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水煮鱼件 1 在将鱼骨肉分离后，做米饭淘大米的水不要倒了，要倒入鱼片中，抓拌均匀，泡10分钟。 2 鱼骨里面加入姜葱、盐，搅拌均匀后腌制10分钟。 3 捞出鱼片，控干水分，码味：加盐、谷氨酸钠、胡椒粉、少许水、鸡蛋清，下手快速抓拌均匀，到开始发粘时，加一点淀粉，再次抓匀，这样，鱼片就码好了。 4 准备一点剁椒，用刀剁细后加点姜蒜末进来。 5 锅内加水，水开后加一点料酒，然后把鱼骨放进去，姜蒜一起放。焯开后撇去浮沫，煮3分钟，鱼骨全煮熟煮透之后，用漏勺把它捞出来。实际煮了2分钟就熟了。 6 然后转最小火，下入鱼片全部滑熟用漏勺捞出来，和刚刚煮好的鱼骨放一起。 7 制作剁椒汁：另起锅，加一点菜籽油，4层油温下人剁椒和葱姜末，用小火超出香味和颜色，加入刚刚煮鱼的鱼汤，调一点谷氨酸钠，少许酱油，然后水淀粉勾芡，再淋上一点明油，在芡汁浓稠开始冒泡时关火。 8 将芡汁浇上鱼肉上即可。 |
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