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（一）营养餐工程责任追究制度 1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。 2、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。 3、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。 4、要分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。 （二）营养餐发放与用餐制度 1、班主任具体负责学生每天营养餐的发放工作。认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。 2、班主任负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐并监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。 3、班主任要按时去储备室领取营养餐。不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。 4、用餐前做好消毒工作。维持清洁的环境，引导学生必须把手洗净。需要用剪刀撕开食品袋时，必须由班主任来操作。 5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。 （三）营养餐食品验收储存保管制度 1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。 2、建立“验收、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。 3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。保证室内通风良好，防止温度过高或过低。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。做好防潮、防鼠、防蝇措施。 5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。 6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 （四）营养餐档案管理制度 1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、用餐学生名单、用餐情况记录等。 2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。 3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。 4、非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收集、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。要好防盗、防火、防遗失。 5、管理人员注意收集和整理营养餐工作材料关及时归档。若发生遗漏和失误应追究相关管理者的责任。 6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。 （五）营养餐食品试尝和留样制度 1、供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。 2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。 3、每种食品按规定时间留样（48小时）。留样期满，食用者无不良反应才能解除。 4、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 （六）营养餐食品入（出）库验收制度 1、坚持验收员验收制度，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。 2、验收员对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。 4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：是否新鲜。 |
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