丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 记得以前和朋友聊天。 她对我说,最怕看到美人迟暮,无论男女都是一样的。 曾经那么好看的人,忽然就老了,没了当初的神韵。 而原本心里属于TA的那层光环,也分崩离析,随之涌起一阵莫大的哀伤。 从美好到衰败,就好像鲜花枯萎。 只是我们平日看到花谢花零,并不会感到格外伤神,因为知道冬天过后春天还会再来。 凋谢的花朵,自然也会重新盛开。 可人不一样,人生只有一次。 从年轻到老去,总是留不住时光,它匆匆而走,一去不复返。 这种感觉,就像在荒漠里遇到了绿洲,虽然可以短暂停留,却总要继续前行,且不知哪里是尽头。 不过后来终于明白,老去并非是一种无情的收回。 对于人来说,是一种美好的经历,带来了年轻时所难以拥有的稳重和平静。 而对于白茶来说,同样是一种馈赠。 时间给予了它醇厚的汤水,沉稳的药香,以及未来无限的可能。 《2》 老白茶,该是什么颜色? 此话一说,相信茶友们将会兵分三路。 第一路,是回家把自己收藏了多年的,从当年还处在新茶时期便入手的这批老白茶拿出来。 第二路,是把从茶掌柜那买回来的,现成的老白茶拿出来。 第三路,由于没有买过老白茶,只能去某宝搜图了。 可如果把它们放在一起对比,就会发现,颜色上有很大的出入。 自己存出来的白茶,与当年相比,并非没有差距,但差距不大。 基础的色调,也没有太大的改变。 比如,2018年的白牡丹,陈化至今3年有余。 它的芽头,依旧是饱满硬挺的,白毫浓密,看起来是银灰色。 细窄的叶片,颜色呈现出了灰绿色、墨绿色,不比当年那般翠色欲流,但在老牡丹身上出现这种颜色,是正常现象。 陈化过的白牡丹,叶片上的绿色会渐渐加深,但仍是绿色。 只不过,这抹绿旧了些,沧桑了些。 人们都说,岁月是把杀猪刀,对于白茶也不例外。 从年轻到陈旧,从新白茶到老白茶,我们也感受到了茶叶外观上真真切切的变化。 然而,从某宝上搜来的老白茶图片,却不是这样。 产品图封面上,茶叶带着红褐色、咖啡色、黑褐色,死气沉沉,甚至几乎看不到一丝绿色。 很难想象,这真的是经过自然陈化而来的老白茶吗? 要知道,时光虽然会催人老,但不会改变人的皮肤和DNA。 一位黄种人,老了以后也不会变成黑种人,因为基因不答应。 一件原本是绿色的衣服,即使被洗了很多次,洗到褪色泛白,也不会成为黑色。 除非,被人为染色了。 加入了深色的染料,让绿色被其它颜色所覆盖,才呈现出与之前截然不同的模样。 而有什么办法,能给白茶上色呢? 答案是,做旧。 《3》 做旧的手段,有很多种。 包括但不限于渥堆、暴晒和高温烘干。 这些方法,与白茶简朴的工艺,格格不入,甚至恰好相反。 我们说白茶的萎凋,要及时薄摊,不能闷,不能堆积。 渥堆,则是把茶青厚厚地堆积起来,让它们闷在那里。 尤其是到了春茶季末尾,临近夏天,彼时空气湿度大,气温也在日渐攀升。 在湿热的天气里,渥堆成为了成本最低,且最省事的做旧方式。 只需要一个晚上的时间,鲜叶中的叶绿素就会被大量破坏,由绿转红。 与此同时,茶叶内的其它营养物质也会一同被挥发,品质大大降低。 又到了秋季,白天气温高,天气炎热。 如果想要做旧秋寿眉,那么比起渥堆来说,暴晒则是更优选。 随便找个场地,把麻布铺上,再把茶青倒在上面,不用薄摊薄晾,随意一些就好。 秋天午后,茶青们“享受”着秋老虎的余威,在烈日下暴晒,被晒红晒伤。 脑海里,顿时想到了农家晒咸鱼干,或者晒萝卜干的场景。 原本以绿色为主,五彩色的秋寿眉,在又热又湿的环境下,一样被过度发酵。 经过压饼后,自然就成了一块块颜色泛着咖啡色、红褐色、黑褐色的“老白茶”了。 可想而知,内质也所剩无几。 不过,生产做旧茶的人,才不关心茶叶的养分多不多,芳香物质有没有被破坏。 他们的目的,不过是为了让新茶变得面目全非,卖出个好价钱罢了。 通常来说,新白茶的外表光鲜亮丽,并且由于叶绿素丰富的原因,还带着股清嫩的气息。 鲜爽的风味,是新茶最大的特点。 然而,当通过渥堆,把这些独特的气息抹去以后,新茶便被刻意画上了“老年妆”。 就像是一个年纪不大的孩子,偷偷穿上了大人的衣服,虽然打扮成熟,但总觉得哪里不对劲。 成熟的外表下,依然是一颗稚嫩的心。 同理,做旧茶虽然看起来已经不再年轻,但因为非正常的工艺,且不是自然陈化而来。 冲泡以后,缺少老白茶的内质,缺少醇厚的汤水,馥郁稳重的茶香。 是真还是假,一喝便知。 《4》 如今,依然有人相信“白茶越老,颜色越黑”的说法。 有绝大多数原因,是出于某些茶掌柜的误导。 新人入门白茶,本身就是一张白纸,纯洁无瑕,什么都不懂。 遇上了不靠谱的茶掌柜,接收到错误的知识,自然就要多交一些学费了。 也有很多人不解,为什么外面的老白茶都是黑褐色? 其实道理很简单。 从外观上来看,黑褐色的茶,比绿色的茶给人的感觉要老一些。 并且,市面上的做旧茶动辄5年以上,10年的“老白茶”更是泛滥成灾,随处可见。 要是不老一点,估计做旧茶掌柜自己都不好意思说那是10年陈的了。 另一部分原因,则是市面上泛滥成灾的做旧茶,在潜移默化地影响着众人。 当你见惯了黑色的“老白茶”,再看到绿色的、五彩色的、鲜活的老白茶,难免会不敢相信。 好比喝了10年假茅台,第一次喝到真茅台时,反而会把真的当成假的。 但事实上,真的假不了,假的真不了。 白茶越老越黑,不过是江湖上的风言风语罢了。 然而,老白茶给人的感觉未必是死气沉沉。 很多新茶友都以为,白茶存老了后,就是失去了精神,失去了风味,只留下苍老的样子。 其实不然。 真正优质的老白茶,应该是精神矍铄。 尤其是冲泡之后,香气和滋味丝毫不减当年,反而是另一种风味。 储存良好的老白茶,不会有任何的杂味和异味,酸味、巧克力味、仓味、烟味、霉味等,通通不该存在。 取而代之的,应该是好闻的药香、陈香、稻谷香、粽叶香、枣香,层次丰富,是大自然的味道。 那种骨子里的劲道,是做旧茶没有,也不可能有的。 《5》 每每提到有关做旧茶的话题,都会遭遇或多或少的恶评。 以至于,我一度以为是某些人被触及了痛处,气急败坏,所以恶言相向。 买做旧茶的,被戳破了真相,不想承认,却又无地自容。 卖做旧茶的,虚伪的真面目被揭露,清醒的人越多,收入就越少。 后来才发现,原来是触及了某些人的利益。 至此,希望大家不要人云亦云,而是拥有独立思考的能力。 试想一下,当售假卖假成为常态,当做旧茶成为大家口中的理所当然时。 内心,还是不免有些悲哀。 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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