|
提起中国的国酒，很多人率先想到的就是茅台镇茅台集团所出品的茅台酒。  毕竟，茅台酒算是国内最知名的酱香型白酒了。 且说茅台集团的前身乃是茅台镇的三家大酒坊，而如今茅台镇的大小酒厂与酒坊总数不低于数百家，它们共同成就了茅台镇作为“中国第一酒镇”的美名。  于是问题来了：为何茅台镇产出的酒，如此受世人追捧？ 这就要从茅台镇的独特环境与酿酒工艺说起。 就地理位置来讲，茅台镇地处贵州高原的西北部，毗邻靠遵义和川南，更被赤水河所横贯，构成一个特殊的低谷地带盆地。 正因如此，茅台镇常年是“冬暖夏热，少雨潮湿”的气候，恰巧这也是酿酒微生物在繁殖和发酵时，其最为喜爱的气候。  此外，另有一点地理特质决定茅台镇出品的酒注定先天不凡——赤水河的河水富含矿物质，而用赤水河的河水发酵出来的酒往往会具备特殊的馥郁酒香。 非但如此，众所周知酿造白酒的原材料就是高粱。巧了，茅台镇附近种植的高粱平日少不了被赤水河的河水灌溉，自然这种高粱就成了绝佳的酿酒原材料。  说完茅台镇在酿酒方面所享有的“天时地利”优势，再来谈谈茅台镇在白酒酿制工艺上的精益求精。 或许有人看到这会质疑：酿酒不外乎那几套程序，无非是蒸煮，发酵……莫非茅台镇的酒厂有啥秘诀？  别说，还真的有。随便举一个例子，不知各位听说过“少女踩曲”么？ 所谓“少女踩曲”，指的是使用年轻女性以人力而非机械加工的形式来处理曲胚。  严格来说，人工踩曲其实是华夏酿酒业传承多年的古法技艺，其旨在用人工将酒曲踩踏成特定的形状，如此让酿酒微生物更好地成长。 至于为何参与具体踩曲工作的人都是年轻女性？ 这主要是因为女性的性格天生细腻，再者女性的体重也相对男性要低，其在踩曲过程中不至于将曲胚踩得太过密实，从而影响酿酒微生物的发酵。正因如此，尽管制曲工人并不乏男性，但他们的体型通常都较为瘦削。  重点来了，当前的机器无论成本还是精细度上依旧不能全面取代人工踩曲，故而在茅台镇，人工踩曲依旧是被坚持至今的加工流程。  不过，有人却不懂“少女踩曲”里面的门道，甚至讥讽茅台镇出产的白酒为“天价洗脚水”，实乃无知引发的贻笑大方。 话再说回来，茅台镇的白酒还真的能用来“洗脚”。在过去的贵州，当地人惯于用烈酒“洗脚”，如此实现疗伤、舒筋活血的功用。 只不过光阴流转，以茅台镇白酒如今的身价，怕是没几人能承受用茅台镇的白酒“洗脚”的成本～  且说新中国成立以来，茅台镇的酒不仅畅销国内，还远销海外，而茅台镇的知名白酒品牌除了大名鼎鼎的茅台集团，我们还能见证诸如金樽酒厂等“实力选手”。  以金樽酒厂为例，其前身清才烧坊曾是茅台集团酒厂的一部分，并且金樽酒厂的专家组都是有着30多年经验的资深酿酒师，两者强强结合，如此保证金樽酒厂所生产出来的酒，都是纯正的茅台镇酱香白酒。  黄金品质，用心铸就！茅台镇的酱香白酒之所以能风靡这么多年，正是遵循“工匠精神”的必然奖赏！ |
|
|
