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小笼包是流传于江苏、浙江、上海、江西、安徽等地方的传统特色小吃。据说，小笼包起源于北宋汴京的知名点心山东梅花包，此包以皮薄、中有汤汁为特点。南宋时期，宋室南渡迁都杭州，梅花包也被带入江南，并成为如今享誉海内外的特色名点小笼包。 其实，杭州小笼包并不是杭州人制作的，而是浙江嵊州人做的。但因为“嵊”（音同“剩”）这个字属于较为生僻的字，于是聪明的嵊州人便打上了杭州的大招牌，果然为他们带来了好生意，后来人便纷纷模仿起来。 杭州小笼包用料讲究，需以死面制作而成。开粉以滚水渌熟，面皮光滑，具有筋道柔韧的特点。肉馅有肥有瘦，肥而不腻，咸中带甜。 馅料配好之后会被放入冰柜，让料中的油与水凝固，这样小笼包包起来不会漏汤、掉衣。经过蒸笼蒸熟之后，小笼包皮薄如蝉翼，内部充满汤汁，却因为面皮劲道，夹起而不破。 食用杭州小笼包时，须遵循“轻提”、“慢移”的顺序，先蘸取醋汁与嫩姜丝，将小笼包置于勺上或碗碟之中。在包子皮上咬开小口，轻轻吸取其中鲜美可口的滚热汤汁，然后将剩下的小笼包吃掉。切不可直接上口咬，避免小笼包中的汤汁烫嘴。 |
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