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老杭州私藏的白斩鸡专门店,只卖三伏天。

2019-11-18  真友书屋

2019-08-01 · 杭州我最懂

  

  一口飙汁的白切鸡

  是杭州人的夏日限定!

  懂

  -没什么秘诀,鸡好! -

  就宰了两只鸡的功夫

  老板娘的围裙又被汤汁沾湿透了

  二十几只 廖氏白斩鸡 卖完

  围裙都要换几换

  这种要飚汁的白斩鸡,还真是第一次见!

  

  杭州吃鸡的店多:糟鸡、海南鸡、烤鸡...

  就连正宗的杭派白斩鸡

  几乎家家饭店都能拿出来作为招牌菜

  但这家黄灿灿的白斩鸡不一样

  不管何时,都水嫩嫩带着汤汁~

  

  别看这“廖氏白斩鸡”门头崭新

  老客们肯定都知道

  那个一年只开5个月的“运和红烧羊肉”

  可算带着他家另一招牌白斩鸡回来啦

  

  运河羊肉开了整整十一年

  热乎乎的红烧羊肉、羊杂汤

  是多少老客寒冬里的慰藉

  那会儿只开中秋后到每年三月前

  除了卖羊肉,白斩鸡每天只有2只

  

  现在不一样

  冬天专卖羊肉,夏日专做白斩鸡

  每天依旧会限量,不多:30只!

  除去早上的客户预定或者外送

  摆在店里卖的,永远超不过20只

  

  一只鸡在店里待不过5小时

  要想在滨江、转塘、城西、萧山...

  大群“吃鸡人”的预留、外送夹缝中吃到它

  唯一解决办法:赶早去!

  

  白斩鸡、纯鸡汤、鸡汤米线、高庄馒头

  是店里老四样

  鸡胗鸡肝是新写上去的

  说是应客人需求,方便他们买回去炒鸡杂

  58元一斤的白斩鸡

  算下来整只差不多要200来块

  足足比普通白切鸡贵上一两倍

  可吃它的客人就是多

  老板娘说开法拉利、宾利、大G的客户多得是

  不知道她骗我没有

  但那天真有个BMW7系大哥带了只鸡走

  

  说有特别的? 鸡好!

  建德朋友家散养的土鸡

  杂粮慢养1年,长到3斤左右才够资格

  每天送到杭州来时,鸡肉都还热乎着

  

  “好的东西,不需要花太多心思”

  是老板娘聊天时说得最多的一句话

  做法上也没有特别

  连鸡汤里盐都没怎么放

  这味道

  大抵能和奶奶在院子里养的土鸡相提并论

  

  黄澄澄的鸡皮脆弹好嚼

  皮肉之间夹杂着些许汤汁和鸡油

  入口尽是浓浓鸡肉香气!

  “超市里的速冻鸡肉绝对比不得”

  

  蘸汁是提前煮过的熟酱油

  

  店里的纯鸡汤也是畅销货

  每天几十只鸡浓缩下来的精华

  单喝鸡汤是清甜的

  很多人会直接回家养身体

  

  纯鸡汤 10元/份

  纯鸡汤米线吃过后唇齿留鲜

  放上几粒鸡肝和多多青菜

  汤底是纯鸡汤,调料就是几粒盐

  拿来做早饭都很养胃

  

  纯鸡汤米线 15元/份

  店里吃白斩鸡的人

  几乎还会买上一个雪白厚实的高庄馒头

  馒头筋道,越嚼越甜越嚼越香

  蘸了酱油的白斩鸡配上

  半个下去就能饱肚子!

  

  

  高庄馒头 2元/只

  懂

  餐饮人把事业走长远大概能分两种:

  有些是把街边小店逐渐做上大品牌;

  而有些却是从大酒店走出来

  愿意把十几平米的小店越做越精。

  老板娘就属于第二类

  

  从大战场走出来,慢下来

  每天只用心做一件事

  从她手里出来的白斩鸡都珍惜得像个宝贝

  之前有客人外卖她家鸡肉,时间耽误放坏了

  她比客人还要心疼,从此总会啰嗦一句

  “拿回家一定要放冰箱!”

  

  专做白斩鸡短短几个月

  喜欢的客人越来越多

  十多年老客邀请她去悉尼、加拿大开店

  老板娘一并拒绝

  只想做家常味的白斩鸡,在杭州

  最后,懂妹温馨提醒:

  到这儿来吃不上鸡是常事

  天气这么热

  提前电话确定库存或者预留叭~

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