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八角
肉桂
丁香
晕了我选择直接用十三香!
来自: 清锋小栈 > 《待分类》
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调料篇:十三香
因制作卤味,常和香料打交道,也有专程向师傅讨要的十三香配比单,说实在的,师傅希望咱能发扬光大,作徒弟觉得好的技术只有大家都会,才能大范围提高,公布一下,具体配比为:花椒,八角各5份,肉桂,...
老板,来两斤十三香小龙虾!
老板,来两斤十三香小龙虾!我用了八角2g、桂皮2g、香叶0.5g、花椒5g、青麻椒2g、陈皮1.5g、草果3g、白芷2g、丁香0.5g、白豆蔻1g、山奈2...
十三香料粉配方
十三香料粉配方香料配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,香砂仁,干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;香料配方二:八角160克,花椒200克,...
识调料 懂料性(香辛料)
识调料 懂料性 香辛料应用 识调料 懂料性。设计复合香辛料时,应仔细区分每种香辛料的风味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一种都有不同的风味,干辣、青辣、冲辣、酸辣...
卤味卤水增香上色祛异的主要香料有哪些
卤味卤水增香上色祛异的主要香料有哪些。卤水增香的辛香料。3. 姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金...
五香粉、十三香怎么配?
五香粉、十三香怎么配?五香粉和十三香是常见的复合型香辛调味料,五香粉有时也不止五种香料,十三香则是在五香粉的基础上发展而来,后者的风味比前者还要浓郁,两者入肴,均可起到赋香添味、解腻增鲜...
五香粉、十三香怎么配?看大厨怎么做
几款五香粉香料配比:配方一:花椒22克,砂仁、干姜各12克,肉豆蔻10克,陈皮、丁香、高良姜各8克,山柰、木香各6克、八角、肉桂各20克...
专卖十三香的老师傅,月使用者达10000以上,教您配8种绝密十三香
配方一:八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、花椒3g。配方三...
五香粉和十三香
市面上售卖的五香粉和十三香,各自的配方和口味都有一些差异,但所使用的主要原料,基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、...
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