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大总，为皖北一带对掌管红白喜事专业人员的称呼，在安徽亳州市，东家举办宴席前，都会聘请大总对宴席进行掌控，一个合格的大总，可为东家举办的宴席增色不少，一位出色的大总，甚至可让东家有种“花小钱办大事”的感觉，可见，一位好大总，对一个宴席来说是多么的重要。  在农村，大总不是想当就能当的， 一个合格的大总，要具备极强的心理素质、掌握丰富的传统知识、具有老练的掌控能力和协调能力，还要有个好嗓子、在村里有威望等等。 以往的农村，能当大总的人，在村里绝对是明星一般的存在，左邻右舍无不送上最真挚的尊敬，因为每家都有举办红白喜事的时候，一旦和大总闹不愉快，轻则出工不出力，让东家的宴席举办得平淡无奇，重则存心使绊子，使宴席事故不断，东家劳心劳力不算，多花钱还达不到客人的满意，也有直接拒绝出席的，使东家在村里难堪。  曾经的大总，虽然无官无职，但在村里影响力巨大，每帮忙操办一场宴席，事后东家就会拎着烟酒前去答谢，可以说，在农村当大总，绝对是妥妥的名利双收。 然而，当老一代大总逐渐老去时，新一代的农村大总却青黄不接了，不是说农村缺少担当大总的人才，而是那些具备大总潜质的年轻一代，都对大总这个职业避而远之。 究其原因，主要有三点因素导致： 一、当大总容易得罪人 大总的职责就是协调统筹，特别在礼节相对繁琐的丧事，一旦哪个环节出错，轻则背后被人议论，重则会被当众羞辱，被打骂的事情也屡有发生。  即便当大总的人均才思敏捷，但也时有严重翻车事故发生，村里就有一家举办婚事的人家，大总在吆喝时，不小心把恭贺新禧喊成了节哀顺变，自己当场掌嘴100下，从此便告别了大总这个职业。 在农村当大总，由于人情世故较为复杂，稍有不慎，便会遇到各种阻力，处理不好，既得罪了客人，又没讨好东家，属于典型的出力不讨好，风光的背后，其实大总也有无限的无奈和心酸。 二、当大总耽误赚钱 在生活节奏越来越快的当代农村，年轻人无一例外地都选择了外出挣钱，在农村当大总，挣的都是烟酒，虽然最后可以变现，但一场宴席忙碌下来，少则两天，多则三五天，如果只有几百元的收入，就等于没有收入，都是一个村子的邻居，也不能明码标价，何况红白喜事也不是天天有，指望这个职业过日子，明显是不现实的。  村里有位年轻人，平时在城里做装修工，每天稳定收入500元以上，自从爱上大总这个职业，村里哪家举办宴席，都要请他出面掌控，最后把他搞得苦不堪言，家属也是极力反对，甚至以离婚作为要挟，因为每次回去，都要耽误收入2000元以上，在这个挣钱的时代，即便你有多么的热心肠，也要为挣钱让步。 然而，当大总是上船容易下船难，以往别人请你，你都能尽心尽责前去帮忙，如今再拒绝别人，那无疑是得罪人的，除非你选择放弃，包括附近城市的高收入，选择到外地打工，否则你就要不厌其烦地应付。 基于此，哪个年轻人还敢往大总这个职业上靠呢？  三、大总地位逐渐降低，难寻往日辉煌 生活节奏加快下的农村，无论红白喜事，都讲究新事新办，凡事一切从简，只要能顺利走个过场就行，从这点出发，对举办宴席的东家及亲朋好友都是一种极大的解脱，更有甚者，除了丧事和婚礼之外，诸如生孩子、孩子生日、老人寿日、周年、乔迁等酒席，基本上都选择在饭店举办。 有些地方将婚礼也搬进了饭店，图的就是一个省事儿，在这种极简模式下，农村大总就逐渐失去了存在感，想找回往日辉煌，应该是不可能的了。 但是，大总这个行业虽然在农村辉煌难在，但大总作为一种职业，在城市却发展得风生水起，举办一次大型宴会，聘金至少2000元起步，加上城市人口基数大，一旦形成区域影响力，每年也能获得不菲的收益。  新时代下的大总，既要具备农村大总的专业素质，又要符合现代潮流，虽然收入高了，但对自身业务能力也有了相应提高，否则也很难得到大家认可。 |
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