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制作烤鸭火候的重要性不明而喻的，很多新手烧制的烤鸭不好，就是因为这一点，此为了选择出来的鸭子做出来的口感更加的好，我们一定要到实际现场去，进行一番勘察，如果觉得鸭子的品质比较好在选择订购他们家的鸭子。而且，我们还知道个好的厨师，他总是能够很好的掌控火候，我们做生意经商我也是样的，也是需要注意些细节问题，比如说，炉内的炉温控制问题。广东烤鸭技术使烤鸭更脆香有配方，最近有人问，广东烤鸭技术使烤鸭更脆香有配方吗？配方应该添加什么才会更香？目前在国内广东烤鸭吃起来很香，就很吸引回头客。 鸭子不能过了成长期，那样鸭子肉太老吃起来口感就不好了，有一种吃太老的菜的感觉，嚼不烂。其实很多时候味道好不好，不是使用香精堆砌而成的，天然的酱料香料和到位的火候控制，就能烧制出很传统很给力的口味。制作更快捷，烤鸭餐厅多为采用，为制作人节约了时间的同时，创造了更多的利益。据了解，近几年时间，烤鸭很受热门，北京果木烤鸭的消息，在制作果木烤鸭时该如何选择光鸭？这对后面的烧制有着很重要的关系。  一、原材料的选择： 光鸭、光鹅、光鸡，选择一般在3-5斤左右，烤好了大概2-4斤，生长期大概在三个月，最好不要选择老鸭老鸡等等，超过6个月的不已考虑，太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不动、可以到市场买生的让别人处理，也可以到冷库去买冷冻的，一般是5元一斤左右。 操作：准备气泵（厨具市场有卖的，没有可以用打气筒，自行车或者打篮球的都可以，量大的建议买气泵）接着将处理好的光鸭用气泵从鸭脖子开口处充气，边打边按压鸭子，以防漏气，打气要适量，不能过度，只要鸭身子看起来饱满就行了，打气的目的是讲肉和皮分离，拷出来的鸭才会更佳，皮才会脆，打完起后，将鸭脖子折弯放在鸭翅下面，防止漏气，让空气在肚子里多一会。 二、烫皮做法： 烧开一锅开水，用丁字钩钩起鸭子，再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇、一勺一勺的浇，同一个地方不能烫超过6秒，否则容易把皮烫坏，烫完开水后，放到冷水了，一热一冷，使得鸭肉吃起来口感更佳。 三、上皮水和风干操作： 将前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鸭身上、全是淋均匀就可以了，然后用钩子勾起来，放在通风处用风扇吹干水分，放置5小时以上，最好一晚上。 四、烤制： 现在流行的烤炉有三种：一种是电烤炉，一般不建议用，拷出来味道不好，成本高。二是煤气烤炉。三是木炭烤。果木炭效果是最好的，拷出来口感好，缺点是刚学的新手不好控制。本视频演示的就是果木炭烤的，大家可以根据自己情况选择烤制时间：一只5斤的鸭子一般考50分钟左右，温度控制180度左右。具体烤制技巧和火候等看视频。 五、调料： 香菜、鸭水（烤制的时候放进鸭肚子里面的湿酱料，如果感觉不够，可以自己配置湿酱料，用大火烧开也可以）做法：出售前准备好配料、可以先尝试一下味道、鸭水够盐味就好了，稍微咸一点也没有关系的，卖出去后用小勺子淋上一些就行了。 技术配方教程内容截图：  |
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