|
立秋一过，对于不时不食的苏州人来说，迎来的应该是一场芡实（俗称-鸡-头-米）的狂欢。
而对于外地朋友来说，这会儿的芡实，宛若苏州标签，对口感好奇的不得了。秋天，芡实无处不在，糖水铺、本帮餐馆，咖啡店……
作为“水八仙”里的头牌，三分清甜七分软糯。甜口香甜又软糯、咸口清爽又营养，都带着点江南人家精致生活的气息，灵得很。 想买点回家的时候，着实被吓了一跳，平均一斤100块起跳，去年甚至卖到过140元/斤的……，很多不太懂行情的人会觉得价格“不合理”，殊不知其中的艰辛。
这种时令的食材，最佳赏鉴方式必定是去产地吃，芡实从上市到下市，只卖60天，是只在这时节吃得到的一口鲜！
苏州人的心头好，从育苗丰收到采摘，步步考究.
有这么一种说法，苏州人之于芡实，就好像南京人之于烤鸭，广州人之于叉烧，西安人之于泡馍，足可见它在当地人心中的地位是何其重要。
芡实，大江南北的地沼、湖泊都有种植，但以苏州地产的南芡尤为出名。北芡种子较小，呈浅啡色，口感厚实，通常晒作干货出售；南芡则不能粗手大脚的对待，得快采快煮快食，讲究鲜。外观莹润白嫩，生吃都好吃，入口香甜弹糯。
芡实，好吃难种，从育苗到丰收，前后几个月，每一步都有不少讲究。三、四月份育苗，温度要控制在20度左右；五、六月移栽进大田，要人工锄草捞浮萍；
到了八九月，好不容易长成收获了，叶子背面和茎杆上的绒毛细刺，还很容易划伤采摘工人的手臂。
采摘相当不易，凌晨四五点，工人们就得穿着高达大腿根处的胶鞋，弯着腰在水田里劳作了。一采就是几个小时，披星戴月几十载。
采摘时，工人得避开水面上浮着的叶子和叶梗尖刺，仔细摸索，小心翼翼地将芡实从果球基部下面，再轻轻一拽，那酷似莲蓬，只是多了个尖头的果球便浮在了水面上。要知道，即便是再熟练的工人，1天也只能拨个7、8斤。
而接下来的剥取更是不易。作为一种奇特的水生植物，芡实，不仅有层层软猬甲般的硬果壳保护着，还带点滑腻感。需先用钳子钳去那外壳，而后洗掉粒上的薄衣，用右手拇指上的铜指套，对着中间一掐，再轻轻剥开；如此，一粒像珍珠一样的米便蹦蹦跳跳地弹出来了。
这看似简单的活计，真要剥好却不易，这一掐的分寸必须得掌握好。轻了，没完全剥开；重了，里面芡实的浆汁会流出来，也就破了相。
也是在这一步，芡实，价格出现了两波，机剥大概50块/斤，手剥则再100+元/斤。其中的差别不光是外观不一样，味道也的天壤之别，只有手剥的芡实才有灵魂，也是苏州人的唯一认证！
只选择初摘新鲜嫩果，颗粒饱满，做甜汤炒菜都好吃。
剥出的芡实可以做甜汤，比如，芡实，桂花甜汤。在水烧开后加入冰糖融化，再加入新鲜的芡实，煮开2-3分钟，加入桂花就好了。桂花的清香与芡实的软糯交织在一起，满口都是温润的初秋风味。
如果喜欢咸口也有很多种做法。最简单的清炒，只要在焯水后和豌豆或是芦笋尖一起炒就成了，不过最好是芡实炒虾仁。，还可搭配白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物炒了当菜吃，自有一股独特的水泽气息。
苏州人吃到的最喜欢的芡实糖水。
这里的芡实糖水里加入了小圆宵，两者结合才是完美搭配！
小圆子糖水还铺了一层桂花，入口有阵阵的桂花香，韧劲十足，小圆子软糯无比，挖起一勺桂花糖水放入嘴里，就像一口吞下了秋天。
芡实吃法选择颇多，有桂花糖水、炒河虾仁。
每年到上市的季节，街上户户铺铺都在现场剥、卖，新鲜的手剥芡实是苏州人对生活的坚持。
这口新鲜的时令滋味可只有短短的60天哦~成熟的芡实果实还是一味中药呢。（信息源自凤凰网旅游《寻味星球》） 吃一碗鸡-头-米，拥抱硕果累累的秋天01.鸡-头-米，就是一种睡莲 今年的夏天，感觉特别的漫长，从清明到中秋，燥热如影相随。临近国庆，早晨的微风终于有了丝丝清凉，秋天的脚步，正慢慢地往南挪，清香弹糯的鸡-头-米也出现在餐桌上，时光如水，秋天已经过了一半了。 鸡-头-米的学名叫芡实，是睡莲科芡属水生植物。没错，芡实就是一种睡莲的种子，睡莲，就是印象派的开创者莫奈笔下的《睡莲》。莫耐一生画了近250幅睡莲，但都没有芡实，估计法国的睡莲和我们的芡实睡莲只是远房亲戚，不结芡实，或者，莫耐根本就不是个吃货，芡实又藏在水下，所以他没画上芡实。 02.为什么叫“鸡-头-米” 睡莲像一面面硕大的圆盘，又大又圆的叶子平铺在水面，大至两米，粗壮的叶脉，新叶盖着老叶，将整个水塘盖得密不透风。幽蓝的花，贯穿整个夏天，开始只是小花蕾，藏在水下，渐渐越长越大，钻出水面，高高扬起的满身尖刺，头角峥嵘，形如鸡喙。授粉之后，花萼慢慢合拢并膨胀，形成如鸡头般的果球，又垂入水下。 打开-鸡-头般的果球，里面藏着一颗颗外壳坚硬的褐色果实，如同石榴籽排列，有点象鱼皮花生。从鱼皮花生般的果实中剥取的果仁，浑圆雪白，形似薏仁，就是鸡-头-米，这也是鸡-头-米这一叫法的由来。 03.为什么叫“芡实” 为什么把这种东西叫做“芡实”？据李时珍《本草纲目》载：“芡可济俭歉，故谓之芡。”原来，这是农业歉收时的救荒本草，因此得名。《现代汉语词典》对“芡”还有一个解释——做菜时用芡粉调成的汁，芡实的种子富含淀粉，磨成粉后调成的芡汁，遇热会发生糊化，形成一层层网状结构，原本稀薄的汤汁因而变得浓稠而滑润，这是菜肴增稠的常用武器，“勾芡”一词也因此而来。 04.北芡和南芡，不一样的口感 一提起芡实，人们首先会联想到苏州，但芡实并非江南所独有，广东的肇庆和潮汕地区，芡实甚至比江南的更糯更弹。事实上，从东南亚到北大荒的湖泊和池沼，都能见到它的身影。 芡实在我国分布广泛，但口感有着明显的产地差异，大致上可以分为“北芡”和“南芡”两大类，总体上，北芡偏粳，南芡偏糯，这主要是由淀粉中的支链淀粉含量不同所决定，北芡支链淀粉少，直链淀粉多，所以偏硬，南芡支链淀粉多一些，所以偏糯。北芡基本上都为野生种，它的茎叶、花苞和浆果的表面都生有细刺，因此也被称为“刺芡”，浆果相对瘦小，内部含的种子数量也少，大约只有20~30粒，种皮较薄呈深棕色，连皮干制后，就是超市常见的那种“干芡实”。 北芡种仁的口感比较粗糙，弹性也差些，耐受长时间的烹煮，因此比较适合炖粥或是煲汤；南芡是人工选育的栽培种，除叶脉叶背外，其它部位均无细刺，因苏州盛产此物，所以也俗称“苏芡”。南芡的浆果硕大饱满，结籽可达70~80粒，种皮较厚成橘黄色，不能连皮吃，去皮后的种仁白嫩略带鹅黄，口感细糯，往往都是吃新鲜的。 05.芡实，为什么那么贵？ 市场上，一斤鲜芡实要一百多元，这在蔬菜中算是非常贵的。之所以这么贵，是因为鸡头米既难采，也更难剥。采收“鸡头”时，芡农们需要带上手套，在水下摸索，用特制的“竹刀”割下鸡头，还要避免伤害到果柄。“鸡头”被割下来后，当天就必须把米剥下来并送上餐桌，如果来不及，则必须冷否则就会坏掉，这是一场与时间的赛跑。 每天凌晨三点，芡农们下水采收，为的是赶在天亮时把新鲜的浆果运到市场，随后菜商们便开始了一整天的马不停蹄地剥制工序。剥完全依靠人力，目前还没有机械化可以替代。剥米要佩戴“铁指刀”，先剥去松软的果皮，露出橘黄色种粒，再小心用指刀剔除种皮，一粒粒圆润如玉的米才显露出来。鲜米极易破汁，剥起来要格外小心。剥出一斤种仁，需要十斤种粒，即使是熟练的老手，一天约莫也只能剥得出4~5斤。之所以贵，完全是贵在人工。 06.芡实，怎么做好吃？
饱满浑圆的外形，温润如玉的质感，清新可人的滋味，是芡实的可爱之处。除了有一点清香，算不上有什么特别的滋味，之所以让人念念不忘，是软糯和弹牙这两种完全相反的口感，在一颗米上得到了完美的平衡。 给芡实贡献软糯口感的，是米里的支链淀粉，给米贡献弹牙口感的，是鸡米里的果胶。更神奇的是，米的口感会随着水温变化，热时细腻软糯，凉时则劲道弹牙，那是支链淀粉和果胶在温度的调控下有不一样的表现。能有这种魔幻般口感的天然食物，也就只有它了。 貌似温柔的芡实，其实刚硬得很，常温下放一天，就变色变味，变色是因为酚类物质长时间暴露在空气中氧化，变味是多酚氧化酶等酵素对米的酚类物质和淀粉进行分解，从而产生又酸又臭的异味。 新鲜的米，富含支链淀粉，稍煮开几分钟，支链淀粉就糊化，软糯的口感随之而来，再继续加热，这些支链淀粉就释放到水里，形成一层层网络结构，汤水因此变得黏稠，所以煮米时切忌过火，锅中汤水沸腾，放入新鲜的米，待水再次沸腾后片刻即熟，只需一分钟，足以唤起芡实的清新弹糯。 掌握了这些原理，烹煮米就变得非常简单。米味道清新，不宜浓妆艳抹，与虾仁、青豆、甜玉米同炒，红绿黄白相间，甜鲜中有淡淡的清香；潮州菜中的芡实芋头虾仁煲，浓烈的芋香反衬米的清香，这已经是米的极限浓妆版；轻煮米，放入几勺桂花糖，这便是桂花芡实糖水，喝下几勺，仿佛就听到了秋声。 07.吃芡实，历史悠久 与茭白、莲藕、水芹、慈姑、荸荠、莼菜和菱角等水生植物，被称为“水八仙”的芡实，早就成为中国人餐桌上的食物，已知最早吃食芡实的证据，来自于余姚的河姆渡遗址，那里挖掘出来的文物，经鉴定，就是芡实，这证明中国人吃芡实，可以往上推到六七千年以前。 北宋末年，有一个诗词文具佳的奇人贺铸，这个自称是唐朝名相贺知章后代的怪人，以相貌奇丑，词极婉约而出名，是那个时代“我很丑，可是我很温柔”的代表人物，因写出“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”佳句而被后人称为“贺梅子”的贺铸，写了一首《食芡实作》：“十年去国仕，遇得才微芒。季鹰思蓴羹，拂衣谢齐王。我亦散浪者，未许斯人狂。长歌定行矣，千载会相望。” 他吃到了芡实，想起了东晋时因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍而辞职的张季鹰，1099年，这个河南卫州人，当时好不容易混上了卫州通判，居然退居苏州，只为了方便吃芡实，评芡实的头号粉丝，非他莫属。 提到芡实，都绕不开大清康熙朝的侍读学士，苏州人沈朝初的《忆江南》：“苏州好，葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”沈朝初的《忆江南》，总共写了三十余首，都是描写吴中风情、山川名胜和苏州文人令人羡慕不已的生活方式。“葑水”，即苏州东南葑门外之“黄天荡”，此处生长的“芡实”，就是大名鼎鼎的“南荡芡实”。 “莹润”、“柔香”，都是对芡实恰到好处的评价，“珠十斛”、“乳盈瓯”、“小庭幽”，却把繁琐的剥米写得诗情画意，真是站着说话不腰疼，大家千万别给他骗了，要剥一满盆芡实，没有几个小时下不来，想吃米，还是买剥好的。 08.《红楼梦》里的芡实 《红楼梦》第37回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”写道：“袭人打点齐东西......如今打发你与史姑娘送东西去。”那宋嬷嬷道：“姑娘只管交给我，我收拾了就好一顺去的。”袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和芡实两样鲜果......又说道：“这都是今年园里新鲜果子，宝二爷特意叫送来与姑娘，知姑娘最爱这芡实。” 曹雪芹也是极爱芡实的，少年时的曹雪芹，有一回到苏州的姑父家小住，正逢芡实上市，他便买了两条鲫鱼，又称了点新鲜的芡实，回到家里命厨师烹调——把雪白滚圆的芡实塞进鱼腹，调好佐料，上火清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩，芡实香糯。如果有师傅复制这个菜，估计味道相当不错，此菜可命名为“鱼吞珍珠”，只是卖不了好价钱。 汪曾祺在《文人与花》中这样写道：“鸡-头-米-老了，新核桃下来了，夏天就快过去了”。怎么样？来一碗-鸡-头-米，拥抱金色的、硕果累累的最美好的秋天？（信息源自《辉尝好吃》，插图源自百度。） 对于老苏州而言怎能错过秋天季节限定的美味！
苏州美食 古语道：“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。苏州对饮食格外讲究，恪守“不时不食”，每个季节都有时令的好味道。 春天，苏州人的家里总是少不了一道汤白汁浓的腌笃鲜，江南味十足；夏天，一碗清爽的夏令面一盘鲜亮的响油鳝糊，便是经典的苏州吃法；秋天，满城桂花飘香，怎么能少了最时令的桂花甜点；冬天，叫上几个朋友一起吃一份藏书羊肉，酣畅淋漓，还能抵御寒冷。
苏州美食 一阵秋雨一阵凉，现在的苏州秋意正浓。不仅是满城桂香，气候宜人，而且一大波时令美食也来了。下面就给大家介绍一下：苏州的秋天，要吃到哪些美食才有滋味！ 吴门水乡，餐桌上少不了的水八仙 “春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。” 水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又被叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。其中大多在秋天上市。
▲水八仙 ▍芡实(鸡头米)-一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始
▲桂花糖水鸡头米 要说金秋时节的苏州有什么时令美食，首推鸡头米。鸡头米是百姓对芡实的俗称，在水八仙中最为出名。新鲜鸡头米的时令性很强，一年只卖60天，错过了就只能等来年上市才能吃到。
▲鸡头米糖粥
▲芦笋炒鸡头米，鸡头米除了制成糖水甜品，还可以用来炒菜。 苏州人在秋天都喜欢喝上一碗鸡头米糖水。熬好的鸡头米，加入冰糖，撒上桂花，香甜又软糯，是老苏州记忆里难以忘却的家乡味道。 正如“淮南为橘淮北为枳”，也只有苏州地产的鸡头米才能煮出苏州人心心念念的清香软糯。苏北的鸡头米只要让老苏州一尝，便能吃出二者的差别。
但就是这怎么做都好吃的鸡头米，从生长，采摘，剥壳，到餐桌，却有着许多人都不知道的故事。一颗鸡头米的诞生从凌晨3点45分开始，采摘人摸黑出发去水田，采摘鸡头米是收获，寻找，收获，寻找……循环往复的过程。收割到的鸡斧头洗净淤泥，褪去包裹的外套，便是我们在市场上见到的未剥壳的鸡头米。
鸡头米 而鸡头米要到餐桌上，还需要剥去黄色的外壳。鸡头米非常难剥，去壳完全称得上是一门技术活，而这也是鸡头米价格较高的原因之一。小小一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作，更多的还是一种对苏州文化的传承。
鸡头米的保存时间非常短，所以每次只能买少量，一次吃完。要知道，吃鸡头米，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道。想买鸡头米的小伙伴们，推荐去葑门横街、群力社区芡实加工交易市场等地方购买~ ▍莲藕-桂花糖藕是苏州人无法取代的美味
莲藕 莲藕可以生吃也可以熟食，江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味，所以莲藕“身处污泥未染泥，白茎埋地无人知”的惨淡命运很少在江南地区发生。 苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食！
莲藕 很多苏州小伙伴就是吃着这道桂花糖藕长大的，每每再吃到时都会勾起少年时的记忆。那时候，外婆会慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在炉子上用小火慢炖至少一整个晚上，取出切开后再浇上秘制的糖桂花，莲藕软糯香甜，就连汤汁都非常好喝。那种记忆中的美味，任什么也无法取代。
▲舌尖上的中国Ⅱ·时节– 苏州桂花糯米藕
莲藕 在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍吴江的“腌桂花”，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，苏州人的秋天就从这里开始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是苏州千家万户赏月时必备的小吃。秋风阵阵，吃一份桂花糯米糖藕再好不过。 ▍茭白-古人的智慧让我们吃上了茭白
茭白 据说在世界上，只有中国和越南把茭白作为蔬菜来栽培。秋天，茭白水嫩，正是当季不可错过的时令菜。切成薄片的茭白就是江南人最爱的甜滑滋味。
▲茭草 古时候的茭草只结籽而不长茭白，结的籽被称为菰米/雕胡。菰米煮的饭是招待宾客的珍品。李白也有诗道“跪进雕胡饭，香闻锦带羹”。而今天我们能够吃到茭白，完全要感谢古人的智慧，发现了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再经过历代发展培植，才有如今娇嫩质优的茭白。
▲茭白炒肉丝
▲油焖茭白 甘甜味美的茭白可以和任何食材发生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝，鲜得雅致；茭白与太湖产的虾籽同炒，更是别有一番风味。 不过对于苏州人而言，用浓油赤酱碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家乡的好滋味。而在茭白丰收季，食用刚刚采摘下来的茭白，更是念念不忘的鲜味！ ▍水红菱-一袋菱角就是最好吃的零嘴
水红菱 苏州的菱有很多品种，其中最出名的要数被叫做“苏州红”的水红菱。老苏州有“鲜菱宿藕”的说法，也就是说红菱一定要当天采摘当天食用，隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。 旧时苏州，鸡头米是有钱人家的食物，可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴，好吃又营养。但红菱有一些扎手，剥壳的时候要小心哦~
老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家称为“水栗”。早年的苏州，每当菱角上市时，会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后，倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟，这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色，香糯清甜，别有风味。
▲葱油水三仙
▲荷塘三宝 红菱还可以研磨制成菱粉，用来制作苏式传统的细糕点。当然，苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕，鸡头米或是虾仁来炒菜，都很美味。 应季甜食，带你感受舌尖上的苏州 苏州人好甜口，苏帮菜大都味甜，而苏州的甜食更是一绝。丹桂飘香的秋季，苏州的大街小巷中都弥漫着桂花的香气。而作为苏州的市花，桂花也是苏州人钟爱的美食之一，各种甜食的制作都离不开桂花。 ▍桂花糕-不醉几回桂花香，此生枉为苏州人
桂花糕 苏式糕点种类丰富，时令性强。不同时节都有相应的时令品种。桂花糕作为苏州的传统特色小吃，虽然现在一年四季都能买到，但还是以秋季的桂花糕最为美味。
桂花糕最早起源于明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将新鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。以往传统单一的桂花糕，随着做法的改良，种类越来越丰富，造型也越来越精美。
桂花糕 现在苏州很多老字号都开始卖已经包装好的桂花糕。但老苏州知道，只有现做现卖，热气腾腾的桂花糕才是心心念念的老味道。不少在外工作的苏州人，中秋回家时都会去买上一些桂花糕，重温记忆中的家乡味道。
桂花糕 说到苏式糕点，必须要给大家介绍一下始创于清代道光年间的苏州老字号黄天源糕团店。黄天源一年四季都有时令的花色品种推出，各式糕点甜而不腻，糯而不粘，咬一口，满嘴留香，在苏州享有盛誉。每年都有大量外地食客特地前来购买时令糕点。黄天源糕团店（总店）地址：观前街88-90号（玄妙观旁） ▍桂花糖芋艿-最爱的还是那碗糖芋苗
桂花糖芋艿 桂花糖芋艿是深受苏州人喜爱的一道甜汤，也是中秋最时令的吃法！ 对于老苏州而言，中秋节不吃上一碗桂花糖芋艿都不算过了节。 芋艿雪白粉嫩，口感细软。用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人，加入少许桂花，香气四溢。秋风乍起的夜晚，喝上一口桂花糖芋艿，便能甜到心里。
桂花糖芋艿 桂花糖芋艿的做法并不复杂，但想煮出一碗地道口味的桂花糖芋艿，是很讲究慢工出细活的。只有用小火慢慢熬煮，直到桂花完全入味，芋艿中也完全渗透桂花香味的时候才能起锅。
桂花糖芋艿 桂花糖芋艿是苏州最简单的秋天味道，大街小巷的不少摊档都有卖。遇到火候十足的桂花糖芋艿，你肯定会听见隔壁桌的食客惊呼“就是这个味”！小伙伴们不妨也去苏州城中寻访一下，邂逅一碗传统的苏式美味。 ▍桂花糖炒栗子-八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈
桂花糖炒栗子 秋天的苏州城中，不仅氤氲着桂花的香气，更吸引人的是糖炒栗子的香味。苏州人喜欢用桂花糖炒板栗，秋风一起，空气中就弥漫着浓浓的香甜气息。小时候放学，妈妈总会带着一包热乎烫手的、沾着油乎乎黑色砂砾的糖炒栗子站在校门口，那就是童年关于秋天最甜的记忆！
个头饱满的栗子被炒得油光发亮，剥一颗刚出锅还热乎的栗子送入嘴中，清香甘甜，回味无穷。刚买的一袋栗子没一会功夫就吃完了。再买上一两斤栗子回去，全家人饭后围坐在一起，聊聊天，吃吃糖炒栗子，悠哉惬意。
桂花糖炒栗子 除了是苏州人喜爱的美食，“栗子”在苏州话里还有一些别样的意思。苏州人曲起食指打人的额头，叫做“毛栗子”；一件进展顺利的事情突然出了意外，叫“冷镬子里爆出一只热栗子”。据说在以前的苏州，霜降的前一个晚上，人们要把栗子放在枕头边过一夜，等天亮后再把栗子吃掉，以此祈求冬天能够气力充沛。
桂花糖炒栗子 推荐店铺：小栗王 地址：十全街494号（近网师园后门） ▍白果-热白果和糖炒栗子是秋天的最佳搭档
秋天和板栗一起成熟的还有一个滋补品——白果！每年白果上市时，苏州人都要尝尝新。热白果和糖炒栗子是这个季节最受欢迎的一对零食搭档。微波炉爆开的白果碧绿清新，像翡翠一般。 从前吃的热白果就像糖炒栗子一样，有小贩大街小巷叫卖。白果小贩挑一副担，担的一头是一只炭墼炉，上面放只镬子。有人要买的时候，小贩就掀开镬盖，在担另一头的笼里抓一把白果，放到镬子里，用一片蚌壳翻炒，炒到白果噼噼啪啪爆开了，就可以吃了。现炒的白果，又糯又香，苦中带甜。
▲白果粥
▲腐竹白果糖水 苏州人吃热白果相当讲究，一岁只好吃一粒，吃到七粒也就封顶了。因为白果有毒，过量食用会导致中毒。 现在吃白果，直接用微波炉加热至爆开就可以了。有时想想倒有些失了原先的风味。白果还可以用来炒菜、煮粥、煮汤，营养价值极高。 一桌中秋宴，承载的是老苏州的乡情 传统的老苏州，中秋是绝对不马虎的。除了全家围坐在一起品饼赏月，一桌精致的中秋家宴必不可少。而中秋宴上，这么几道美食是一定要有的。 ▍苏式月饼-“小饼如嚼月，中有酥和怡”
▲苏式月饼 中秋佳节，月饼自然是不能少的。与广式月饼不同，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。漂泊在外，吃过无数个苏式月饼之后，才发现所谓好吃，一半是月饼本身的味道，另一半是全家人团聚在一起的温暖回忆。
苏式月饼 苏月也分甜、咸两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，馅料一般用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等制成。而咸月饼则以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
苏式月饼的制作技艺源于唐朝，盛于宋朝。但其实直到清朝乾隆年间稻香村的出现，这项技艺才真正开始被传播。想要购买苏式月饼的小伙伴们，比较推荐去长发西饼，苏州有名的老字号。
苏式月饼 长发西饼在苏州很有名气，可以说是家喻户晓，尤其出名的是他们家的苏式肉月饼，现做现卖，一年一遇。每年中秋前后，长发西饼各个门店都是人山人海。在苏州的秋天，最幸福的事莫过于吃上一口刚出炉的长发肉月饼！长发西饼的门店很多，可以说是遍布苏州城。这里为大家放上总店的地址~长发西饼（长发商厦总店）地址：平江区临顿路108号长发商厦内. ▍扣肉-最美味的扣肉总是出自家里的厨房
▲苏州一年四季的四块肉 苏州一年四季有四块肉，吃的时候要按季节区分，不能乱了规矩：春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的酱方。既然是中秋宴上的主菜，吃的当然是秋天的扣肉了。
你以为扣肉里只有肉吗？其实扣肉的重头戏可是下面藏着的宝！一盘正宗美味的扣肉，除了肉本身以外，被扣住的配菜也是十分讲究的。 苏州人做扣肉时一般有三种选择：绍兴干菜、豇豆干、菜花头干。而其中最美味的就属菜花头干！香气扑鼻的扣肉，爽口的配菜，荤素搭配，让人食指大动。
扣肉 最好吃的扣肉，总是带着记忆和情感。秋风一起，这道美味会默默出现在苏州家家户户的餐桌上。夹一块扣肉咬一口，好像又回到了小时候站在厨房看着妈妈蒸肉。那时候觉得，妈妈做的扣肉就是这个世界上最好吃的。 ▍大闸蟹-秋风起，蟹脚痒。
大闸蟹是老苏州中秋宴上必不可少的一道助兴菜肴。不需要太复杂的做法，加姜片清蒸后，只要在姜醋里蘸一蘸就很美味！鲜香的蟹黄，肥美的蟹膏，甘甜的蟹肉…吃完之后齿颊留香，令人难以忘怀。不过大闸蟹属凉性，吃的时候最好配一些黄酒，可以暖胃。吃完大闸蟹后，再来一杯暖暖的姜茶，能帮助驱散大闸蟹的凉性。
大闸蟹 一只完美的阳澄湖蟹来的并不容易。大闸蟹对水质要求极高，一生要经历二十多次蜕壳，才能成熟。阳澄湖的水呈弱碱性，水温适宜，水草茂盛，这样的水质养出来的蟹，吃起来肉是回甜的，壳是脆的。 说到吃蟹的好去处，也为大家做好了功课哦—— ▷阳澄湖莲花岛
阳澄湖 阳澄湖莲花岛家家以蟹为业，是一个原生态休闲风情小岛。岛上三面环水，在这里吃蟹可以说是一种享受。湖边还种着一片别出心裁的“彩稻田”，据说每年彩稻组成的图案也是各不相同哦。俯瞰彩稻田，可以说是别有一番趣味呢~ 如何到达：苏州汽车客运北站门口坐87路到“阳澄湖旅游集散中心”站下，向南步行10分钟到阳澄湖镇的莲花岛码头（南码头），再搭乘快艇上岛。 ▷太湖东山
太湖 太湖的“吃蟹胜地”集中在东山。太湖蟹的口味与阳澄湖蟹不相上下。在这里，可以一边吃蟹一边欣赏湖景。饭后围着环岛公路自驾也是很不错的选择，可以欣赏到岛上不同时间的美景~如何到达：在苏州火车站乘502路车直达东山。 ▷昆山巴城
昆山 巴城被大家称为“第一蟹乡”，无数食客慕名前去。在巴城，随便一个当地居民都可以给你指出一个吃蟹的好去处。如何到达：在苏州汽车北站搭乘大巴前往。 苏州的秋天少不了天平山的红枫，更少不了这些当季的美食！趁着秋意正浓，快去苏州尝尝这些美食，感受一下苏州人“不时不食”的执念吧~（信息源自《凤凰旅游》赏食：在路上） |
|
|
