【原】煎饼果子

煎饼果子的用料

杂粮面粉 160g	水 200g
鸡蛋 两个	火腿肠 两根
生菜叶 适量	甜面酱（辣酱） 少许
黑芝麻 少许	小咸菜 少许
香菜 适量	香葱 适量
油 少量	油条（果篦儿）

煎饼果子的做法

步骤1   准备食材。小麦粉，绿豆粉，黄豆粉，玉米粉混合成杂粮粉；榨菜，香菜，小葱，洗净切末备用。   

步骤2   在杂粮面粉中把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，不要有面疙瘩，搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。   

步骤3   平底锅刷一层薄油，预热一下。   

步骤4   舀一勺面糊倒入锅中。   

步骤5   我自制的简易摊煎饼神器――煎饼推子出场。   

步骤6   用煎饼推子围中心打圈绕圆，把面糊在锅中推开摊平，中小火加热。（薄厚根据个人喜好）   

步骤7   待煎饼周围开始翘起时，在煎饼上打上个鸡蛋，用推子将鸡蛋敲散，均匀铺满煎饼上。   

步骤8   在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香葱和黑芝麻。   

步骤9   然后翻面，在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱（任何各种自己喜欢的酱都可以）。   

步骤10   放入油条（薄脆果篦儿），生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说：“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是***，正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说：“这是我大山东的改良版，这才叫营养又接地气！哈哈哈！”   

步骤11   卷起。   

步骤12   切开。   

步骤13   摊煎饼，打鸡蛋，撒榨菜碎，香菜，香葱，黑芝麻，不翻转，涂辣酱。   

步骤14   裹入油条和火腿。   

步骤15   卷起，这是我大山东正宗杂粮煎饼。   

步骤16   切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝！   

步骤17   成品。   

步骤18   成品。   

步骤19   据传，煎饼果子源于山东的煎饼，后经演变，成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统，一半天津血统的吃货，我会把这两地的美食发扬光大。   

煎饼果子的烹饪技巧

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。 2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水 饧二十分钟。 3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。