【原】黄金蛋饺――回忆三十年前

黄金蛋饺的用料

鸡蛋 3个	猪肉末 100克
葱 30克	姜 2片
盐 2克	味极鲜酱油 15克
料酒 10克	香油 5克
十三香粉 2克	鸡精 2克
白芝麻 2克

黄金蛋饺的做法

步骤1   葱姜切末。   

步骤2   在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。   

步骤3   再加入味极鲜酱油。   

步骤4   用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。   

步骤5   继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）   

步骤6   在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）   

步骤7   鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。   

步骤8   将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。   

步骤9   在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。   

步骤10   将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。   

步骤11   全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。   

步骤12   出锅装盘后撒少许白芝麻提香。   

步骤13   成品。   

黄金蛋饺的烹饪技巧

1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。