【原】椒盐鳎米鱼

椒盐鳎米鱼的用料

鳎米鱼 5条	葱 10克
姜 10克	盐 3克
料酒 20克	椒盐 5克
裹炸粉 适量	食用油 30克

椒盐鳎米鱼的做法

步骤1   准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.剪掉腹部。   

步骤2   将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。   

步骤3   葱姜切丝。   

步骤4   将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。   

步骤5   在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。   

步骤6   适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。   

步骤7   将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。   

步骤8   将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。   

步骤9   平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。   

步骤10   煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。   

步骤11   待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。   

步骤12   金黄酥脆的鳎米鱼出锅。   

步骤13   成品。   

步骤14   鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。   

椒盐鳎米鱼的烹饪技巧

1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！