【原】红烧带鱼

红烧带鱼的用料

带鱼 1-2条	葱 30克
蒜 2瓣	姜 6片
干辣椒 3个	八角 1个
油 100克	味极鲜酱油 2勺约20克
老抽（红烧）酱油 1勺	白糖 1勺
米醋 2勺	高度白酒 1勺
料酒 2勺	裹炸粉（淀粉） 适量
盐，鸡精 适量

红烧带鱼的做法

步骤1   带鱼处理干净洗净晾干（或用厨房纸吸干表面的水）切约6-7厘米的段，然后两面打花刀。   

步骤2   葱姜一部分切片，一部分切丝，蒜切片备用。   

步骤3   将葱姜丝一部分铺在带鱼下面，一部分撒在带鱼上面，撒一点盐，加适量料酒，腌制20分钟。   

步骤4   将腌好的带鱼表面均匀裹一层薄薄的裹炸粉。   

步骤5   用2勺味极鲜酱油，1勺红烧酱油，1勺白糖，2勺米醋，1勺高度白酒，搅匀调成料汁。   

步骤6   锅中适量油（用来煎鱼不用太多）烧至5成热后下鱼，不要翻动。   

步骤7   待到一边煎挺实，颜色微黄了再翻面。   

步骤8   将两面都煎挺实。   

步骤9   沥油捞出。   

步骤10   锅中留一点底油，下入葱姜蒜干辣椒八角炒出香味。   

步骤11   将煎好的鱼下锅，倒入调好的料汁，翻炒一下。   

步骤12   再加入适量的热水（刚能没过鱼为宜）大火煮开。   

步骤13   盖上锅盖，转中火焖煮8-10分钟，开启锅盖尝一下汤汁咸淡，再根据个人口味适当加盐或鸡精。（味极鲜酱油和红烧酱油已经有咸味，加盐请慎重！）   

步骤14   最后大火收汁即可。   

步骤15   出锅装盘。   

步骤16   成品。   

红烧带鱼的烹饪技巧

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。 2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。 3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。