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红烧带鱼 材料：带鱼，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉，料酒，盐，生抽，米醋 做法： 1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。 2、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入腌制好的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 3、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅 4.炒锅放油，油五成热时再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。 6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花即可。 红烧丸子 材料：食用油，酱油，料酒，木耳，胡椒粉，猪肉馅，胡萝卜，香葱，生姜，淀粉适量 做法 1.葱、姜洗净切末，胡萝卜洗净切丝；提前泡发的木耳洗净撕成小块。 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸； 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄； 4.炒锅内留少许油，炒木耳，胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可 红烧肉 材料：五花肉500克，桂皮，八角，姜，老抽，盐，糖 做法 1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。 2、锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 3、倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。 4、然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉，煮开后撇去浮沫。 5、放入姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。 6、40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在肉上 红烧排骨 材料：排骨、八角、桂皮、香叶，葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖 做法 1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后晾干水分。 2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、香叶，葱段、姜块，加入没过排骨的热水，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。 4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可。 红烧鲫鱼 材料：鲫鱼大的一条（小的两条也可以根据人员的量），姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法 1.将鲫鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛出 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜 红烧牛肉 材料:牛肋条450g,洋葱,姜,大蒜,胡萝卜，土豆,豆瓣酱,番茄酱,酱油,冰糖 做法 1.锅里烧开水，牛肋条放入锅里焯水，去除表面的血水捞出后晾干水分，洗净切小块备用；洋葱切碎；姜切片、大蒜拍裂切碎、胡萝卜，土豆去皮切块 2.小火先炒洋葱至焦黄，放入蒜泥、姜炒香 3.下豆瓣酱与番茄酱爆炒 4.放入牛肉块炒，土豆，红萝卜炒匀，加入调味料 5.加半锅水大火烧滚，改小火炖40分钟即成。 |
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