【原】番茄鸡蛋蝴蝶面

番茄鸡蛋蝴蝶面的用料

面粉 300克	鸡蛋 4个
番茄 2个	盐 适量
鸡精 适量	葱 20克
油 适量	味极鲜酱油 适量

番茄鸡蛋蝴蝶面的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   葱切葱花，番茄洗净切小块，鸡蛋打散成蛋液备用。   

步骤3   在面粉中加入少量的盐搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性）   

步骤4   在300克面粉中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状。   

步骤5   揉成光滑面团醒15-20分钟。（刚揉好的面团筋性太强，不容易擀成薄厚均匀的面片。需要盖上保鲜膜或湿的纱布，静置醒一下，使面团松弛）   

步骤6   揉一下再醒15-20分钟。   

步骤7   在案板上撒一点干面粉，俗称“薄面”，将醒好的面团放在案板上再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。   

步骤8   在面饼表面撒一点点薄面，用擀面杖慢慢擀薄擀开，擀至厚度大概在2-3毫米。   

步骤9   用胡萝卜切花器在面饼上压出一个个小面片。   

步骤10   用筷子将小面片轻轻在中间夹起成蝴蝶结。   

步骤11   这里注意用筷子夹蝴蝶结时切不可用力过大，小心夹断。   

步骤12   锅中宽水煮至微开，将蝴蝶面下锅。   

步骤13   大火煮开，煮3分钟左右。   

步骤14   煮好的蝴蝶面沥水捞出，盛入容器。   

步骤15   锅中适量油烧热。   

步骤16   将蛋液倒入锅中快速炒散后盛出备用。   

步骤17   锅中留一点底油，下入葱花爆出香味。   

步骤18   下番茄块。   

步骤19   将番茄炒出酱汁。   

步骤20   加入适量的盐。   

步骤21   加入适量的鸡精。   

步骤22   加入一点味极鲜酱油。   

步骤23   最后加入炒好的鸡蛋。   

步骤24   翻炒均匀成番茄鸡蛋卤。   

步骤25   将炒好的番茄鸡蛋卤浇在蝴蝶面上。   

步骤26   拌匀开吃吧！   

番茄鸡蛋蝴蝶面的烹饪技巧

1.在面粉中加入少量的盐搅拌均匀。（加盐是为了让面更加有筋性） 2.用筷子夹蝴蝶结时切不可用力过大，小心夹断。