【原】官烧目鱼

官烧目鱼的用料

净目鱼肉 400克	黄瓜 1根
笋干 5片	木耳 7朵
葱白 1截	姜 3片
淀粉 10克	裹炸粉 50克
清水 适量	盐 适量
鸡精 适量	醋 适量
白糖 适量	花椒油 1丢丢

官烧目鱼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   将目鱼肉切成长条，此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可。   

步骤3   木耳泡发洗净。   

步骤4   笋干泡发洗净。（如果有鲜笋可用鲜笋）   

步骤5   黄瓜洗净切条备用。   

步骤6   将泡发的笋干切条备用。   

步骤7   把葱姜切成丝，一部分泡在凉白开中，做成葱姜水，另一部分葱姜丝备用。   

步骤8   给目鱼条撒一丢丢盐。   

步骤9   再加入适量葱姜水。   

步骤10   抓匀腌制10分钟入味。   

步骤11   笋干和木耳入开水焯熟。   

步骤12   焯好后沥水捞出备用。   

步骤13   在适量的裹炸粉中加入葱姜水。   

步骤14   再加入一勺油。   

步骤15   将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊。   

步骤16   将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀，挂糊。   

步骤17   用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠（口味自己可尝一下，各种调料比例不固定，调整到自己喜欢的口味就行）。   

步骤18   开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一条一条下入。   

步骤19   炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。炸到鱼肉变白沥油捞出。   

步骤20   等油温上升后再进行复炸。   

步骤21   直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。   

步骤22   另起一锅，倒入少量油，下另一部分葱姜丝爆出香味。   

步骤23   热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。   

步骤24   下炸好的鱼条，翻裹均匀。   

步骤25   再加入焯熟的木耳，笋和黄瓜。   

步骤26   颠匀挂芡，出锅前淋上一点花椒油即可。   

步骤27   出锅装盘。   

步骤28   此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。