【原】红烧牛肉

红烧牛肉的用料

牛腩 500克	葱 1根
姜 5片	蒜 3-5瓣
干辣椒 根据个人口味添加	桂皮 1段
八角 1个	花椒 15-20粒
香叶 3-5片	料酒 20克
红烧酱油 30克	味极鲜酱油 20克
盐 适量	鸡精 适量
白糖 少量	油 少量

红烧牛肉的做法

步骤1   牛腩切成两指见方的大块（因为做熟会缩水，所以建议切的不要太小），先用凉水浸泡15-20分钟，洗净肉内毛细血管中的血水。   

步骤2   葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂洗净备用。   

步骤3   将洗净的牛腩凉水下锅，加入葱段，姜片和料酒。   

步骤4   大火煮开后焯2-3分钟，捞出血沫。   

步骤5   将焯好的牛腩沥水捞出备用，焯牛腩的水过滤一下，去除葱姜留用。   

步骤6   锅中少量油烧热，放入葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒爆出香味。   

步骤7   下入焯好的牛腩翻炒至牛腩表面微焦。   

步骤8   加入适量的味极鲜酱油，红烧酱油。   

步骤9   翻炒均匀至牛腩上色。   

步骤10   将焯牛腩的水倒回锅中，大火煮开。   

步骤11   煮开后移入砂锅中，如果这时汤不够多可适量加入开水，中小火加盖焖40-60分钟。   

步骤12   至牛肉酥烂，开盖加入适量的盐，鸡精，再中小火加盖焖15分钟左右。   

步骤13   出锅前可根据个人口味添加少量白糖提鲜，收收汤汁即可。（如果要做红烧牛肉面可多留些汤做面的汤头，也可放入土豆或胡萝卜一起焖煮也非常美味）   

步骤14   一锅美味酥烂的家常红烧牛肉就焖好了。   

步骤15   寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。   

红烧牛肉的烹饪技巧

1.红烧牛肉可使用焯牛肉时的汤汁（过滤去葱姜），可以使汤汁牛肉味更浓郁，滋味更好。 2.做红烧牛肉时候用的酱油可以用味极鲜酱油和红烧酱油两种，味极鲜用于调味，再加一些红烧酱油调色。 3.可以趁周末有空时多炖一些肉，然后分成小份冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放1-2个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。