【原】川菜鱼香茄饼，做法简单，口味老少皆宜

川菜鱼香茄饼的用料

长茄 1-2个	五花肉馅 150克
面粉 2勺	玉米淀粉 2勺
泡打粉 1.5克	鸡蛋 2个
姜汁 1中勺	小葱 2根
蒜 2瓣	姜 1片
鸡汁 1勺	味极鲜酱油 1勺
小米辣 2个	小石窖鱼香汁 1罐
十三香粉 2克	香油 5克
食用油 适量

川菜鱼香茄饼的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   葱姜蒜切末。   

步骤3   将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。   

步骤4   顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。   

步骤5   长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。   

步骤6   把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。   

步骤7   用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。   

步骤8   锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）   

步骤9   将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。   

步骤10   第一次炸至定型微黄捞出。   

步骤11   待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。   

步骤12   锅中留底油，下入姜蒜末炒香。   

步骤13   加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。   

步骤14   可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。   

步骤15   炸好的茄饼入锅翻炒。   

步骤16   翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。   

步骤17   汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。   

川菜鱼香茄饼的烹饪技巧

茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。