菜谱详情页

鱼香茄夹

用料

• 茄子 200g
• 猪肉 150g
• 葱 12g
• 姜 12g
• 蒜 12g
• 鸡蛋 一枚
• 淀粉 35g
• 面粉 50g
• 盐 3g
• 白糖 6g
• 鸡粉 6g
• 胡椒粉 4g
• 陈醋 15g
• 料酒 10g
• 生抽 20g
• 郫县豆瓣酱 15g
• 香油 10g
• 食用油 适量

做法

• 

  1.主料图。

• 

  2.葱姜蒜分别剁成碎末。

• 

  3.将肉剁成肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉调制拌匀。

• 

  4.茄子洗净后切成厚片。

• 

  5.再切成两片相连的茄夹。

• 

  6.把调拌好的肉馅塞入茄夹中。不要太多，以防夹不紧。

• 

  7.将所有茄夹塞好肉馅备用。

• 

  8.将面糊用料放入碗中，搅成顺滑的糊状。（心得中有写面糊配料）

• 

  9.电饼档放入适量食用油加热。（可以用平常的炒菜锅倒入油，油烧六成热）

• 

  10.将茄夹裹上面糊。

• 

  11.将裹好面糊的茄夹依次放入电饼档中煎制。（如果是油锅炸，也是依次放入炸，中小火炸制）

• 

  12.煎制两面金黄。（油锅炸制两面金黄控油出锅）

• 

  13.拿出备用。

• 

  14.将鱼香汁配好调拌。（上面心得中有写鱼香汁的配法）

• 

  15.锅中倒入适量食用油，烧热后倒入鱼香汁。

• 

  16.大火煮开鱼香汁。

• 

  17.倒入茄夹后改小火略翻几下，使茄夹裹上鱼香汁。

• 

  18.加入少许清水，大火收汁，汤汁粘稠挂住茄夹即可关火出锅。

• 

  19.色香味俱全的鱼香茄夹就可享用啦。

• 

  20.端上桌，大家慢用~

- 小贴士 -

1.肉馅中加入少许淀粉可使肉馅更加软嫩。 2.面糊要粘稠一些，用筷子挑起时缓慢滴落为宜。 3.鱼香汁味道比较重，拌肉馅时不建议加盐。4.茄子比较吸油，用电饼档或不粘锅煎制吸油少，更健康，吃起来不油腻。