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1、茄子两根，切成一刀连着一刀断开。用淡盐水浸泡，一切为了省油，呵呵，让它等会喝不下油。肉剁成肉糜，纯瘦或半肥瘦都行，随自己喜欢。
2、肉馅用葱、姜、盐、生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，茄子捞出沥水，用筷子把内饰塞进茄盒里，上下两面沾上干面粉备用。
3、鸡蛋一个打散，油烧五成热，夹起一个茄盒在盆里挂上蛋液放入锅中，待所有茄盒都放入锅中，开中小火，两面煎透呈金黄色。
4、茄子捞出，调一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、醋两勺、生抽三勺、水六七勺吧。锅底那点油就够了，爆香葱花蒜蓉，放入茄盒倒入鱼香汁，小火咕嘟15分钟左右。
5、看看锅中水少了，勾一个芡兜匀起锅。洒葱花、点缀香菜。
贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡更省油，炒茄子也一样。2、塞肉馅前可以备一张厨房纸，如果茄夹里有水可以擦干。3、茄子挂浆后，少点油来煎不会糊底。4、茄子一定要煎软才好吃。5、我的茄盒肉馅太大，煎的时候怕里面不熟，所以炖的时候长点，如果肉馅少的话，可以直接在鱼香汁里兑上一勺淀粉，茄子下锅兜匀即可。6、起锅的时候如果洒点生蒜苗会更香哦。7、喜欢辣的可以在爆香葱花蒜蓉的时候放点豆瓣酱更好吃。
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