石锅鱼块的用料
草鱼
800克
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芹菜
2根
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蒜苗
2根
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生姜
1块
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盐
适量
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油
适量
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酱油
1汤匙
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蚝油
1汤匙
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鱼露
少许
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鸡粉
少许
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石锅鱼块的做法
步骤1
处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
步骤2
鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
步骤3
鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
步骤4
准备蒜苗、生姜、芹菜
步骤5
生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
步骤6
锅内放入适量油烧热
步骤7
放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
步骤8
煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
步骤9
鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
步骤10
放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
步骤11
加上芹菜、蒜梗
步骤12
倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
步骤13
焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶后铲入砂锅中
步骤14
砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌
步骤15
成品
石锅鱼块的烹饪技巧
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
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