【原】客家酿豆腐

客家酿豆腐的用料

嫩豆腐 2块	洋葱 半个
夹心肉 1块	胡萝卜 少许
小葱 2根	盐 3克
酱油 2汤匙	蚝油 1汤匙
胡椒粉 1克	鸡粉 1克
淀粉 2汤匙	食用油 适量

客家酿豆腐的做法

步骤1   备好食材，剁馅的猪肉，最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了，过多的话馅料容易散开。另外，洋葱营养丰富，且气味辛辣。能***胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，做馅非常好吃。   

步骤2   猪肉洗净去皮，洋葱、胡萝卜洗净，分别切小块，放入搅拌机内、调入少许葱花，盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。   

步骤3   遮上盖子，通电剁成细腻的肉馅，把肉馅倒出盆中，用筷子搅拌起筋且黏稠，接着处理豆腐。   

步骤4   将豆腐用清水浸泡一下，捞起后切十字刀，一大块分成四小块，我们这里销售的豆腐基本是商家切好的，按块销售，这里两大块才要2元钱，一大块豆腐能分成4-6小块，刚刚好填入肉馅又不会撑破，吃起来也方便，两三口就能吃完。   

步骤5   左手托起豆腐，手指轻轻捏紧，这个力度要自己掌握，捏不紧容易将豆腐撑破，太大力又会把豆腐捏碎，这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中，再摁平表面。   

步骤6   烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅料的一面紧贴锅底，煎至定型后，再翻开另一面同样煎至焦黄色。   

步骤7   碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。   

步骤8   将调好的芡汁淋在豆腐上面，遮上锅盖，焖煮片刻大火收汁，铲起后撒下葱花即可端上餐桌。   

步骤9   成品图   

步骤10   成品图   

客家酿豆腐的烹饪技巧

食尚小贴士： 1.酿豆腐不用特别挖开一块再填肉馅，用汤匙在豆腐中间摁几下，就会形成一个坑，填入肉馅就可以了。 2.肉馅里放了盐，加上酱汁本身就有咸味，调芡汁加点酱油和蚝油就够。