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大家好，我是天天做美食，日日好胃口的半百男人。 鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。 所需食材：面粉、鸡蛋、生菜[可以直接的疏菜都可以，如黄瓜丝、炒熟的土豆丝]、豆瓣酱[自己喜欢的各种味道的酱汁都行，如辣酱、番茄计、沙司]。 制作过程： 1、和面。普通面粉加水，和匀之后静止5分钟醒面[作用是便面充分吸收水份]。标准软硬适中，面光滑，即“三光”：面光、盆光、手光。（顺便介绍个和面小技巧，和面时，边加水边用手拌，拌到大部分面成裹着面粉的絮状，表示水加的差不多了，再揉成一团。这样可以保持加水适量，面粉能吸水匀均，千万不要刚加水就去压面揉面，一定要先拌） 2、做饼。醒面再次揉面1分钟至面表面光滑，分成包子大小的面剂子[想吃厚的多点面，想吃薄的少的面，本人认为薄酥脆好吃]。用擀面杖擀成2个中间相连的圆饼，一个稍大，在稍小的饼上刷层熟油[便于煎饼时，中间鼓起，倒入鸡蛋]，然后俩个饼对扣，用手稍大的边拈在稍小的饼上拈实，最后擀薄变大，适合煎制，约直径20厘米大小。    3、煎饼。锅中放油少量，小火。先煎一面变硬，换另一面变硬，再翻到第一次煎的那面[便于中间鼓起]。在成熟时，中间施放出水汽，饼便鼓了起来，用筷子在中间扎个洞，倒入鸡蛋，煎至两面金黄即可。  4、成形。在一面抹上豆瓣酱，放上生菜，对折或三折成一个卷状即可享用。  “水无常形，兵无常势”，自己做符合家人口味，喜欢吃就行，关键是节约卫生。 愿你天天有美食，日日好胃口。  |
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