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【私信】我试喝随机茶样  相信经常喝普洱茶的茶友都知道，普洱茶会随着存储时间、仓储环境等发生转化，而外形（散状、紧压状）会对其转化产生一定的影响。 那么，本次品鉴会我们就一起品鉴3款不同产区的茶品，分析普洱茶外形对香气、口感会有什么影响，感受同款茶，饼茶和散茶有何特点。  泡茶者：国家高级评茶员：小超  茶会内容 南茗佳人175毫升白瓷盖碗，冲泡2018年坝糯古春、2021年困鹿山古春、2002年醉班章的散茶和饼茶； 均投茶8克，冲泡用水为珍茗山泉，水温为92℃-100℃，2018年《坝糯》古春和2021年《困鹿山》古春润茶1次；2002年《醉班章》润茶2次。 2018年《坝糯》 散茶： 野花香炽烈，滋味清甜，风格清新甘冽，汤质纯净略劲道，回甘生津迅速如泉眼涌动，汤中花香贯穿始终，喉韵清凉且清新。  饼茶： 蜜甜香浓郁伴有缕缕花香，滋味醇厚，风格刚烈，茶汤中蜜甜香、花香凝聚成团，回甘生津浓强且持久，齿颊留香显著且齿颊，冰糖韵足，喉韵深邃清凉，气韵强烈。  2021年《困鹿山》 散茶： 兰香清雅，滋味清甜纯净，汤质柔顺，茶汤中花香为主且清新持久，回甘生津徐徐，茶韵清润。  饼茶： 兰香、野蜜香、甜香沉稳浓郁且凝聚，滋味清甜饱满，汤质厚、柔润，回甘生津迅速且绵密，茶汤中花香、蜜香显著持久，齿颊留香显著，喉韵凉甜润且深邃，气韵清劲持久，体感显。  2002年《醉班章》 散茶： 陈香、木香、蜜甜香交迭，但香气较散，滋味浓厚，苦涩显，柔润度欠佳，回甘生津迅速，喉韵宽阔，气韵积攒到一定程度才显现出来。  饼茶： 陈香、蜜甜香、木香浓郁沉稳且纯粹，茶香较为凝聚，滋味醇厚，汤质柔润且厚重，苦涩较弱，回甘生津迅猛，喉韵甜润宽阔且持续10分钟以上，气韵霸猛，体感显著。 综上：用同一原料制成的饼茶和散茶，经过存储后，确实存在区别，从整体品感出发，二者特点如下： 饼茶——无论新生茶或是存储了一段时间，茶香凝聚且浓郁，但清新程度欠佳；滋味表现协调、均衡，就拿陈期19年的2002年《醉班章》饼茶来看，其甜度、柔润度、纯净度、细腻度高于散茶，品感更为舒适，口腔留存度高，气韵、体感非常显著。 散茶——新茶或是短期存储后，茶香依旧清新，保留着清新的香型；口感层次变化丰富，但长期存储后，茶香较散、净度差，甚至能闻到长时间仓储的味道，其次，滋味表现不均衡协调，茶汤纯净度以及口腔留存度欠佳。 综上所述：无论散茶或是饼茶，都各有千秋。 喜欢茶香清新，滋味变化丰富的，可选散茶； 喜欢滋味均衡协调，茶汤浑厚、茶韵持久的，可选饼茶。 散茶长期与空气接触，转化速度较饼茶快，短时间内口感表现佳，但长期存储，内含物质消耗过多，营养物质下降较快，对后期存储十分不利。 而饼茶经过紧压，内含物质彼此交融在一起，形成一个稳定的空间，虽然转化速度慢，但缓缓转化则内外物质变化相差不大且均衡，所以适合长期存储。 当然普洱茶越陈越香，依赖于本身内质是否丰厚，工艺基础是否良好，仓储是否恰当等硬性条件。 本期品鉴会总结就到这里了，南茗佳人将于每周定期举行品鉴会，盲品活动还在继续哦，请持续关注南茗佳人公众号，感兴趣的茶友可提前报名，具体事宜可以私信我哦。 |
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