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国庆来临，天气也开始变冷了。有茅粉好奇，把茅台酒热一下再喝可以吗？古人喜欢将酒烫了喝，一个原因是当时酿造技术有限，酒中的杂质较多。将酒加热后，酒体中的甲醇等杂质能更快挥发，让口感更好。不过茅台的工艺加上多年的陈放，大部分杂质已经消散了，如果将酒温热后再喝，反而会加快酒精挥发，影响酒质，破坏口感。茅台是纯粮固态发酵，含有大量高级不饱和脂肪酸。低温会使白酒溶解度降低，不饱和脂肪酸沉淀，导致酒体轻微浑浊，有失美观。此外，舌头的灵敏温度在15~30℃，味觉的灵敏温度在21~31℃（即常温）。冰饮茅台，舌头上的味觉器官被麻痹，酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来，也就失去了酱香型白酒的意义。茅台酒出厂前，经过调酒师的精心勾调、超过三年的陈放，口感已经十分协调。不过，如果喝不惯高度酒，觉得口感比较刺激，可以提前几分钟打开瓶盖，或是倒在分酒器里适当醒一下，口感会更柔和。老茅台也同样如此。虽然酒体杂质在存贮过程中已经挥发了，但毕竟”睡“了那么久，也得给酒一点反应时间。开瓶后醒一醒，酒的香气会更浓郁，口感也会更柔顺。很多人为了防跑酒，用石膏、蜡、胶带等有粘性的材料缠绕茅台瓶口。操作复杂不说，造型也不美观，最重要的是容易破坏胶帽暗记，导致真假难辨，失去收藏价值。如果准备自己喝，对品相要求不高，只要不影响酒质，怎么防漏怎么来。但要是用来收藏、投资，最好别折腾。如果瓶子密封不严，再怎么保护也无法阻止跑酒，因此保护好品相才最重要。
喝起来没有一股蜡味吗 国家规定，酒精度大于10度可以不用标注保质期。茅台属于53度高度酒，因此，只要保存环境适宜，密封良好，理论上可以长期保存。拍卖市场上不乏上世纪50、60年代的茅台酒，不过酒龄太老的茅台因为太稀缺、太珍贵，收藏属性已经远高于饮用属性。2001年，聂卫平将一瓶20年代“茅台”端上餐桌以庆祝国足出线。由于年代久远，这瓶酒只剩二两左右，但酒香浓郁，酒体十分醇厚。季克良将一瓶1958年茅台与其勾兑，举杯同庆这个历史性的时刻。（已经不能用奢侈形容了...）
茅台出厂前，已经陈放超过三年，酒体中的杂质已经挥发了大半。出厂后再陈放2-5年，酒体中的刺激性成分继续挥发，让口感更加柔和；并且酯化反应逐渐加深，酒质会有明显提升。陈放5-10年，酒体中的杂质基本都挥发了，口感更柔顺；同时酯化反应继续加深，酒体中的芳香成分更突出，酱香味更浓。陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好，口感会更醇厚、回味更悠长。黑标、白标、白皮、铁盖茅台等成为酒桌热宠，正是因为酒质处于最佳饮用期。茅台官方也曾认证：保存10-30年的茅台酒口感最好，这与市场选择不谋而合。不过，你等得了十年吗？ 
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