癌症是医学界尚未攻克的难题，截止目前为止，全球的新发癌症发病率呈指数上升，约有2000万人患有癌症，而我国人口基数大，因此患癌人数约450万左右，占全球癌症人数的24％。我国饮食的口味重，而影响寿命长短的因素多半是由于不健康的饮食习惯造成的，随着人们生活水平提高，肉食已经成为必不可少的餐桌美食，但是肉食吃多了也会致癌。
长期吃肉会致癌？
平时常吃的肉类中分白肉和红肉，白肉包括鸡肉、鸭肉等，红肉包括五花肉、牛肉、羊肉、猪肉等，其中红肉被列为II类A类致癌物，常食用红肉会增加身体发生炎症的机率，从而增加患癌机率。
红肉中含有大量不饱和脂肪酸，该物质分子结构不稳定，因此很容易被氧化而产生自由基，而自由基可加速细胞衰老，让细胞失去活性而被癌细胞攻击，导致机体免疫系统防线崩溃，患上癌症。另外，该物质也会抑制胰岛素生成，可加速器官衰老，让激素调节功能紊乱。同时也会刺激肝胆，让强酸的胆汁流入十二指肠，增加患上十二指肠癌、结肠癌、肠胃癌等消化道癌症。
肉类在肠胃中消化时，还会形成石胆酸、氧胆酸，这类酸性物质会导致直肠癌发炎，从而增加患癌机率，红肉中的肌红蛋白、血红蛋白能够为红细胞提供养分，但是若使用错误的烹饪方式则会形成亚铁血色素，在人体肠道吸收后，可让细胞产生毒性，让细胞中毒，而所产生的毒素也是致癌的因素之一。
另外，为城市提供的肉类，可能还会还会注射激素、抗生素等物质，有些对人体有害的元素会刺激人体代谢系统，导致内分泌失调，而为癌细胞攻击人体提供机会。
虽然吃肉存在致癌因素，但并代表一定会致癌，因此，只要科学选择健康肉类并且控制肉类摄入量，是不会对身体健康造成影响的。适当的食用肉类，对人体健康是有益处的。
这3种肉要少吃
1●油炸肉
油脂在加热过程中会被氧化、热解，形成油脂氧化物，其中多环芳烃类是油脂致癌物的代表致癌物，其中致癌机率最高的物质是苯并芘，该物质可在油炸过程中形成不饱和脂肪酸，增加患肠胃癌的机率，同时会对心脑血管健康造成一定危害。
另外，在使用高温烹饪肉类的过程中会产生大量油烟，人体在吸入油烟后会刺激到肺部、口腔、鼻腔黏膜，损害呼吸系统。在煎炒、油炸肉类的过程中，会产生丙烯酰胺，该物质会刺激细胞加速衰老。如果十分想吃油炸肉，可以将温度控制在150℃以下，采用间断煎炸的方式来控制致癌物质生成，可以在很大程度上降低肉类食品形成杂环胺。
肉类脂肪在油炸后产生的致癌物，都会与脱氧核糖核酸结合，致使基因发生突变，若是正在发育阶段的未成年人长期吃油炸肉，则很容易引发细胞变异而阻碍生长发育；若是自身患有代谢类疾病的人常吃油炸肉，也会导致病情加重，增加发展成癌症的机率。
2●烟熏肉
熏烟中含有大量一氧化二氮、一氧化氮，这类物质能够在肉类表面形成亚硝胺，而烟熏肉食品在制作过程中需要加入大量亚硝酸盐来增加食物颜色，让其卖相变得更好，亚硝酸盐在进入血液后1-3分钟左右机会被代谢掉，该物质只有在适宜的酸碱值、温度下才能储存在人体内，因此若少量使用是不会对人体造成危害的，只有在过量摄入或者维生素C缺乏的情况下，才会让人体健康受到威胁，因此烟熏肉不能长期食用，避免引发癌症。
若经常使用烟熏肉，则应注意摄入富含维生素C的食物，因为该元素能够中和亚硝酸盐，降低其含量，起到预防癌症的作用。
3●加工肉
红肉中的血红色在被人体吸收后，可形成N-亚硝基化合物，会持续刺激肠胃，导致消化系统紊乱而影响身体健康。超市中几乎所有带包装的肉类都属于加工肉，里面添加了大量添加剂让肉质更好，口味更丰富。但是这些添加剂会让细胞中的DNA受损，致使基因突变而激活癌细胞。
加工肉中需要添加大量盐分和防腐剂才能让食品保质期延长，盐分过多会导致人体出现钠潴留，引发全身水肿，让代谢功能失常，同时还会让血液浓稠度增加，危害到血管健康，诱发多种心脑血管了疾病，而大量的防腐剂不易被人体代谢消化掉，从而黏附在血管内壁，阻碍血流通过，还会加重肾脏代谢负担，诱发三高等代谢类疾病。
肉类其实含有丰富的铁元素和优质蛋白质，能够为人体补充能量，对健康是有益处的，但是不健康的烹饪方式和加工方式，会导致营养失衡，反而会激活癌细胞。因此在烹饪方式的选择上应采用清蒸、水煮、快炒、凉拌等健康低油低温的方式，这样才能保留肉质中的营养物质，同时也能够让肠胃更好的吸收和消化。
另外，在采购新鲜肉类时，应挑选肉色红润，有光泽且富有弹性的肉类，同时，还要避免采购到带有淋巴结的肉类，因为淋巴结中含有大量的甲状腺激素，若摄取过多就会干扰到人体内分泌调节功能，让代谢功能失常。
癌症的引发并不是由单一食物造成的，而是因为不健康的饮食方式，有的人错误的认为，素食主义对人体有益，从而放弃肉类摄入，这是非常不正确的一种做法，因为机体中的细胞需要从肉类中获得养分，来促进发育增殖，若饮食中肉类摄入过少，也会导致营养失衡，危害到健康。
因此，荤素搭配才是比较健康的饮食结构，既能从肉类中摄取氨基酸、脂肪、蛋白质，又能从素食摄取纤维素和各种微量元素。
（声明：本文仅用于科普用途，若有疑惑请去正规医院咨询）
