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10月26日电据路透社报道，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)发布报告称，有“充分证据”表明加工肉制品可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。 报告一出，不少消费者表示疑惑，很快，中国肉类协会在内的各国肉类行业协会，对结论做出了反击。 那么，我们还能不能畅快淋漓地大口吃肉了呢? 首先，来了解一下发布报告的机构，国际癌症研究机构是世卫生组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构的主要任务是进行和促进对癌症病因的研究。这一机构还负责找出提高患癌几率的各种因素，并将其编纂成文。这些提高患癌几率的因素包括化学品，混合物，辐射，物理、生物制剂和生活状态因素等。 该机构将致癌物的风险分为4个级别，其实1类是致癌，2A是致癌可能性较高、2B是致癌可能性较小，3类是尚不清楚其对人体致癌作用，4类是对人体基本无致癌作用。 在最新发布的报告中，加工肉制品被列为对人类致癌（1 级）基于食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌的足够证据。食用红肉定为较可能对人类致癌（2A级）。 报告给加工肉制品的定义是指为改良口味或延长保存时间，经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理 过的肉类。大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成，但也可能由其他红肉、禽肉、内脏 或血液等肉类副产品制成。 加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉和以肉制成的调味汁、剂等。 牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。 根据研究机构所划定的致癌因素级别，这是否就意味着只要吃加工肉质就一定引发直肠癌，红肉吃得多也会致癌？ 其实，在《国际癌症研究机构（IARC）专题工作组对食用红肉和加工肉制品的评价结果》的报告中已对该结果和研究内容做了充分说明。
《国际癌症研究机构（IARC）专题工作组对食用红肉和加工肉制品的评价结果》报告截图 对于加工肉质，专家的结论是，每天食用的每50克加工肉制品可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。请注意，结论中的两个变量是肉食品和直肠癌风险几率，而非吃加工肉食品和患直肠癌的直接关系。 在下文中，国际癌症研究机构专题研究规划主任Kurt Straif博士表示，“对个体而言，因食用加工肉制品而罹患结肠直肠癌的风险较小，但这一风险随食用量增加而增加。” 今日，世卫发言人也对此报告做出解释，评估内容所说风险是致癌危险机率并非致癌风险。 可见，报告结论尽管指出了加工肉质和直肠癌有明确关联，其研究结果是聚焦于发病的危险机率上。并非每天吃一根70克的火腿肠就必然致癌。 同时，对于红肉与直肠癌的关系，仅仅还停留在危险机率的可能性上，而并未明确关联。 面对不少国家肉类协会的反击，世界卫生组织发言人表示，评估是研究所第一次实验记录，研究报告并没成型。评估内容所说致癌危险机率也要根据身体状况因人而异。 也就是说引发致癌的因素不仅仅只是这些加工肉类或红肉，还包括其他的因素，因此，不论是培根还是牛肉，我们没必要敬而远之。
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