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在夏天，我们吃多了黄瓜、豆角、茄子这些蔬菜，肯定想做一些开胃菜吃，这时候很多人就会问我，希望给他们推荐几道用素菜做的开胃菜。首先，我想到的第一道菜就是人见人爱的酸辣土豆丝，正宗的土豆丝吃着又酸又脆，炒上1小盘吃上2大碗饭是没有问题的。我把这菜告诉了大家，很多人说，酸辣土豆丝太难做了，每次炒的酸辣土豆丝下锅就粘锅，而且还不入味呢！接着我就问了一下大家炒酸辣土豆丝的做法，发现很多人处理土豆丝除了很大的问题，接下来我就教大家1招，学会了这1招，保证大家炒的土豆丝更脆还不粘锅！ 
所需食材：土豆500克、红椒10克、青椒10克、干辣椒5克、花椒3克、白醋8ml、白糖2克、生抽3ml、蒜末10克、姜末10克，食盐、胡椒粉、食用油适量。 制作方法： 1.先将土豆削皮，然后清洗干净切成细丝，接着将切好的土豆丝用流水清洗2遍备用。切好的土豆丝一定要用流水清洗2遍，这样就能完全的去除土豆丝表面的淀粉。 
2.锅中给适量的水，将水烧开，然后放3克食盐、5ml的醋在水中，接着放入土豆丝煮15秒后捞出来。土豆丝千万不要煮的太久，土豆丝煮的太难，很容易煮粉，稍微焯下水即可。 
3.锅中给适量油，油温8成热，将花椒、干辣椒、蒜末、姜末放入锅中爆香，接着将土豆丝、青椒、红椒放入到锅中，大火爆炒30秒，时间到后，将食盐、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到锅中，继续大火炒10秒，起锅之前放入白醋，搅拌均匀即可食用。 
炒酸辣土豆丝的技巧： 1.炒土豆丝时，很多都是将土豆泡在水中，其实这是不对的，我们需要将切好的土豆丝用流水清洗干净，然后放入到热水中煮20秒，这1步能使土豆丝表面的淀粉全部溶解这水中，而且水中还加了食盐和醋，土豆丝吸收了醋的酸味，这样我们在炒土豆丝时，土豆肯定不会粘锅，而且吃着还会更入味！ 2.炒土豆丝时，一定要猛火爆炒，猛火能锁住土豆丝中的水分，这样炒出来的土豆丝吃着更香更脆，炒土豆丝时，不建议点水，会导致土豆起糊。 3.炒酸辣土豆丝时，建议大家放2克的白糖，因为白糖可以提香增味，这样就能使炒出来的土豆丝更加酸爽。 
炒土豆丝时，下锅就粘锅还不入味？大厨教你1招，土豆更脆还不粘锅。大家以后炒土豆丝时，只要将土豆放在食盐、食醋水中煮20秒，然后再炒，这样做出来的酸辣土豆丝超级好吃。每次家里来客人了，都要我做一道这菜，都说外面做的都没有我做的正宗呢！ |
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