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蛋白质作为三大营养素之一，是建造和修复身体细胞的重要原料，可以促进身体代谢，为人体提供能量。食物中的蛋白质进入人体后，经消化吸收分解转变成氨基酸；有些必需氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。日常生活中，我们从食物中获取的蛋白质有两大来源：动物蛋白和植物蛋白。但是，吃肉、吃素哪个更健康呢？ 吃肉和吃豆的优劣 
动物性食物如蛋、奶、肉等，是常见的优质蛋白质来源，近年来植物蛋白也越来越多地受到关注。 评价蛋白质是否“优质”，不是看单一的蛋白质含量，而是主要看其“氨基酸模式”是否优异，“氨基酸评分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分也就高，这意味着其进入人体后的利用率高。 在常见的动植物蛋白质量评价中，乳清蛋白、酪蛋白、鸡蛋和牛奶及大豆蛋白评分较高，其中大豆蛋白是植物蛋白中唯一的优质蛋白。 * 两种蛋白各有优缺点 从植物如大豆、谷物中提取的植物蛋白不含胆固醇，几乎不含饱和脂肪且富含不饱和脂肪酸，脂肪和热量较低（除坚果外），纤维素和必需的营养素含量较高，无乳糖，低致敏性。 禽、畜、鱼、蛋、奶等动物蛋白与人体蛋白质相似，其必需氨基酸含量非常接近人体所需，利用率和消化率一般优于植物蛋白，不仅可以维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。但大量摄入动物蛋白可能会导致比如肥胖、血脂异常等问题。 * 两种蛋白如何选择 建议优质蛋白摄入量占膳食蛋白质总量的30%~50%。推荐普通人群日常动物蛋白和大豆蛋白相结合。两者不能互相取代，应适当搭配，平衡膳食。 对素食者而言，大豆分离蛋白无疑是最佳选择。同时还需要关注自身蛋白质摄入的情况，避免蛋白质摄入不足。 动物蛋白质量好、利用率高，但富含饱和脂肪酸和胆固醇，因而要把控好摄入量。 大豆分离蛋白的消化吸收率高达90%，适合术后恢复且不忌豆类的人群。 健身者在运动过程中，由于肌肉受到拉伸撕裂，在肌肉重新修复的过程中，需要大量蛋白质的参与，否则不利于肌肉的恢复和生长。所以一般蛋白质的补充是在健身后进行。在这个过程中，蛋白质可以带来以下好处。 1 提高肌肉含量 在健身后20分钟应该多补充些蛋白质，因为这时候是肌肉成长的黄金期，富含蛋白质的食物可以帮助肌肉进行构建，从而让你的肌肉成长得更好、更有型。 2 提高身体动力源 运动中消耗大量的能量，身体需要供给能量获得动力。蛋白质作为基础能量，可以被快速消化和吸收，给身体提供动力。 3 蛋白质可以给身体供能，为总能量消耗提供了来源，这样就减少了碳水和糖类的摄入，从而达到减肥的效果。 日常可以这样吃 一般认为，经常健身的人应适当吃些肉类，专家建议以兔肉、鸡肉为佳。 不经常健身的人，每天吃个鸡蛋或适量牛奶就足够了。 如果每天摄入过量的蛋白质，则蛋白质将作为能量保存下来，和脂肪一样会使人发胖；同时，多余的蛋白质要被代谢掉，会加重肾脏的负担，不利于身体健康。  《家庭医学》杂志是国家卫健委主管、中华预防医学会主办的国家级医学科普刊物，创刊于1985年。集科学性、实用性、指导性、趣味性于一体，向千万家庭传授保健养生、防病治病、健康引导知识。
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