15道惊艳快手菜，学会征服全家！

国庆假期的第六天，抓紧时间聚个餐！亲朋好友都有拿手菜，自己只能站着围观，你说尴尬不尴尬？

台台准备了15道看似厉害实则简单的快手菜，集齐冷菜、主菜、海鲜、素菜、主食、甜点，分分钟搞定一大桌。

照着抄作业，厨房小白也能让人刮目相看！

01 | 薄荷卷牛肉

点击上方图片查看详细做法

先上一道冷菜开开胃。

这云南风味的卤牛肉卷薄荷台台推荐一万次了，清香酸爽又开胃。既能摆脱油烟、大口吃肉，还百吃不腻，越吃越上头！

02｜芋头蒸排骨

点击上方视频查看详细做法

冷菜上完该吃镇桌大菜了。国庆露一手，排骨必须有！

这季节芋头正当时，跟排骨同蒸，汁水饱满，肉香四溢，酥软易脱骨但不烂。家常做法，厨房小白也能掌握！

排骨经过腌制，咸香入味，和煎好的芋头一起蒸，30分钟就上菜。芋头吸饱了排骨的肉汁，粉粉糯糯，咸甜可口，比肉都抢戏！

03｜李子焖猪手

点击上方视频查看详细做法

猪手又叫“发财手”，水逆期间，不如做一锅讨个彩头转转运！李子有清肝热、生津液，酸酸甜甜，和猪手同焖，提鲜解腻～

给猪手炒个糖色，加入生抽、老抽、盐，翻炒调味。加入酸甜可口的脆李子大火烧开，转去高压锅里焖。12分钟，软烂入味的猪手就出锅了。

李子变成了酸酸甜甜的李子酱，与猪蹄你中有我我中有你，猪蹄带着淡淡的果香，秒变养颜小清新！

04｜酸菜鸡煲

点击图片观看具体做法

酸菜鸡煲，应该是本季度最强下饭菜了，酸菜和鸡腿都是家常食材，而且一煎一炖就能做，太快了！

鸡腿斩块加适量盐、糖、生抽、蚝油、料酒、食用油抓匀，腌制30分钟，随后入锅煎到表面微熟，汤汁一并留用。

砂锅里倒适量油，煸香姜片、蒜片、香叶、八角与干辣椒，把泡好的酸菜与鸡肉连同汤汁一起倒入锅内，炒一炒。

加入适量开水，大火烧开，盖上盖子，中火焖20分钟。凑近一闻，酸辣味道直窜鼻子！

05｜鸡爪煲

点击上方视频查看详细做法

过节吃鸡，大吉大利。节日聚餐必吃的鸡爪寓意“抓财”，做成煲，软糯入味，一嗦脱骨。

谁说啃鸡爪不优雅？

起油锅炒香蒜末和洋葱，把焯好的鸡爪和料汁倒进锅里炒一炒，加开水没过食材焖15分钟。

开锅加点玉米、鹌鹑蛋、土豆块等食材，跟鸡爪一起再焖10分钟，简简单单一锅搞定，来劲儿了！

06｜梨球鸡翅

点击上方视频查看详细做法

润秋的王者，还得是甜脆多汁的梨，梨有生津润燥、清热化痰的功效。跟鸡翅一起烧，清甜提鲜，绝对是惊喜味道。

腌好的鸡翅加生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖翻炒，加入开水煮开后转中小火炖煮15分钟，开锅倒入挖好的梨球，转大火收汁。酱汁渐浓就能出锅，撒上葱花开吃！

07｜酒酿干烧虾

点击图片观看具体做法

一桌硬菜，怎么少得了海鲜撑场面？这道酒酿干烧虾是油焖大虾的升级做法，加点料就能让味道大不一样，一煎一焖鲜绝了！

如何处理大虾可以戳视频看详细教程，我们把处理好的大虾入锅煎至表面酥脆。

起油锅爆香姜末、蒜末、小米辣，加入甜酒酿、开水、煎好的大虾，大火烧开，盖上盖子转中小火焖8分钟。

开盖加入适量盐、胡椒粉、香醋调味，大火收个汁，比油焖大虾还带劲儿的酒酿干烧虾就完成啦！

08｜青花椒鲈鱼煲

点击上方视频查看详细做法

青花椒鲈鱼煲可是餐厅热门菜，鱼肉细嫩、鱼汤纯白，泡上大米饭，分分钟干掉一大碗，自己做可太简单了！

鱼片中加入少许白酒腌制，洗净后入水汆烫。（视频中有片鱼片儿的教程，厨房小白还是把这步交给卖鱼师傅吧，记得留好鱼骨）

起油锅爆香姜片、蒜片、青花椒，把鱼骨煎至变色，倒入开水再加少许盐、蚝油调味，炖煮30分钟。

把烫好的‍金针菇、莴笋片、鱼片依次放入碗中，倒入鱼汤，撒上青红辣椒和青花椒淋上热油，青花椒鲈鱼煲就完成了。

09 | 盐焗蛏子

点击图片观看具体做法

国庆假期小海鲜正肥，像蛏子这种“水中尤物”，调味越少越能吃到原汁原味的鲜美。盐焗做法简单，不仅能保留蛏子的鲜味，还能让肉变得紧致弹牙。

蛏子在水中静养2小时吐净泥沙，码入用香料炒好的粗盐中，盖上盖子中火焖5分钟，盐焗蛏子就做好啦！

10｜手打鱼丸汤

点击视频观看具体做法

聚餐添道汤，养生又健康。看似复杂的鱼丸汤，其实也没那么么难，现成的巴沙鱼片就能搞定。但这菜要能亲手做出来，厨艺保证让人刮目相看！

鱼片刮成鱼茸，与猪肥肉一起打成鱼泥，调味上浆挤成丸子下锅汆熟，分分钟的事儿。至于放什么汤底，那就随你口味啦！

11丨银鱼蒸山药 

点击视频查看银鱼蒸山药做法

也不能光吃肉啊，荤素搭配才营养！这个季节，山药应季。

想要品尝山药的原汁原味，清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。

晒制过的银鱼干香气饱满，将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟，淋上调料和热油，爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。

12 | 照烧豆腐

点击上方视频查看详细做法

豆腐做得有滋有味，也能惊艳亲朋好友。日式照烧做法摆盘精致还简单，一定要学会！

嫩豆腐切成条，包一圈海苔，裹上玉米淀粉下锅煎到金黄。

随后倒入用生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、清水调成的照烧汁，盖上锅盖小火焖煮5-10分钟，开盖大火收汁，可以装盘了！

13 | 海鲜泡菜饼

点击上方图片查看详细做法

完美主食总是要靠后出场，酸辣碳水代表泡菜海鲜饼可太香了！煎饼酥脆但不失嚼劲，海鲜分量充足，细嫩鲜甜，酸辣脆爽的泡菜爽口解腻， 鲜香入味。

蘸酱是重点，除了常规的辣椒酱、蒜末、糖、香油和芝麻，记得额外加一点雪碧，这可是台台从韩餐店问来的小秘密，这样的酱汁清爽沁凉，格外解腻。

14| 珍珠丸子

点击上方视频查看详细做法

珍珠丸子又叫蓑衣丸子，在湖北，它的地位可不一般。制作步骤简单，只需一裹一蒸，味道老少咸宜。

肉馅团成丸子，裹上泡好的糯米，大火蒸15-17分钟，如珍珠般晶莹剔透、雪白光亮的丸子就做好啦。家里包饺子剩下的肉馅儿不妨利用起来，立马变身节日大菜。

15｜蜜汁桂花浸梨

点击视频观看具体做法

大餐的最后来道应季甜点～冰糖炖梨加一点巧思，就能化身秋日养生甜品蜜汁桂花浸梨。

用个头小一些的新疆香梨，整只去皮，煮上10分钟就能酥烂，快捷方便。调味除了冰糖，再加一点糖桂花和干桂花，清香又甜蜜，秋日气息满满。

文 | Ruka

图 | 钟珩