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指间味集 昨天 最近小编学了盐焗鸡的做法。味道真是香浓，并且香味渗入到鸡的每一丝肉里。虽然丝丝入味，却不会因为味道浓郁而使鸡肉偏咸。制作过程也很简单，煮制的时间只需要20-40分钟。这个时间也是因小鸡的大小而定的。但不管多大的小鸡也不会超过一小时就可以煮好。 要做好美味的盐焗鸡，首先要从选择生鸡就开始了。1. 新鲜的鸡肉，肉质饱满，气味正常。仔细观察鸡肉的表皮，发现非常的新鲜，没有打过任何注射剂。这种鸡肉的价钱也比较贵，并不是十分便宜的。2.用手指按压鸡肉后，鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽，不会发黄发暗。一般选择现杀鸡，肉质会更好，当一只健康的鸡肉脱掉毛后，是不会闭眼的。3.要观察鸡的脚掌薄厚程度。有的鸡脚掌太厚，说明这个鸡在地面行走的时间很长，鸡肉要老一些的，有的鸡脚掌薄，说明行走时间短，鸡肉要嫩一些的。 食材准备：小鸡1只。 腌鸡料：白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、 汤料：葱，姜，桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1、将小鸡放入清水中浸泡出血水后，再清洗干净。然后将洗净的小鸡控干水分。（这步用厨房纸就比较容易把小鸡的水分吸干）再把控干水分的小鸡，从里到外涂上白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料和适量的盐。将涂好调料的小鸡盖上保鲜膜放到冰箱里腌制一晚。 2、在清水中加入葱，姜，桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果大火烧开。然后将鸡倒提着浸入开水中后马上提起。这样反复几次，让腌制的味道有效的保存在小鸡里。 3、在将小鸡浸过几次热水后，再把小鸡放在锅中大火将汤汁烧开。然后转成小火炖煮20-40分钟。（小编这只鸡有3斤多重，大约煮了25分钟） 4、待小鸡煮至软烂将火关掉焖1小时。待一小时后捞出，然后控干鸡身上的汤汁，晾凉就可以吃了。 这样一份丝丝入味的盐焗鸡就做好了。做好的盐焗鸡连平时最不入味的鸡胸肉也都鲜香十足。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，也因此是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。 小贴士： 1.在煮制小鸡的时候一定要根据鸡的大小来调节煮制时间，随时观察鸡的酥烂程度。以免煮制过度造成小鸡不成型。 ▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！ 确定 |
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