 黄酒制作，古来有之，煮米、拌曲、发酵、过滤，童年记忆中，老家几乎年年做、家家做。但五六十年后再来到一座与现代工业相伴的黄酒酿造企业时，仅仅是一个封坛的过程，就足以让我永世难忘，因为我从来没有见过。 收获季节 今年7月，内乡县伏宝酒业被河南省政府列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。我慕名前去采访，因为制酒的全过程与四季农事节令有直接关系、紧密相扣的，去一次不可能看到全部的生产过程。但巧的是，他们正在把黄酒封坛，封坛后就送地窖里分三年、五年、十年的窖藏了。通过年份窖藏后再分装、上市到消费者手中。 你我非常幸运，跟着镜头，我们领略一下封坛的全过程。 把坛子冲洗晾干 先用稻草绕坛口一圈，手工挽结 坛口上覆盖一片鲜荷叶 把牛皮纸扯出合适的尺寸覆盖在荷叶之上 上叠压多层竹棕叶 再用一道稻草绳把粽叶勒紧坛口 剪除周围多余的叶片
调和封坛的泥料（内含物质保密）
把泥堆于坛口
用模子用力来回向下拧成型
OK
在这里等待年份吧 （该片摄于邓州光照黄酒厂） 传统黄酒是“酒”还是药、保健品，还是佛教戒律中的“酒”？我没有那个能力结论。“诸相非相、方见如来”，反正在我眼里，黄酒只是中药、保健品罢了。因为在《本草纲目》“附诸药酒方”项下记载了愈疟酒、屠苏酒、逡巡酒等69首药酒方，并系统介绍了各类药酒的造酿特征。载明古代酿造酒有“通血脉，行药势，主治风寒痹痛、筋脉挛急、胸痹心痛、脘腹冷痛”等证。李时珍是把黄酒与老祖宗发明的豆豉、臭豆腐、神曲、酱、醋等药食品29种一同放在“造酿类”专篇论述的。即便到了现代，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。
曲，是纯粮食做的
酒，是基地的红酒谷酿的 黄酒除了药用价值外，它绝非白酒那样单纯地作用于血管、神经系统，黄酒的主要成分是蛋白质、氨基酸，在用曲（是粮食做的）对小红米的发酵过程中，究竟内涵了多少种氨基酸和其他人体必要的微量元素，谁也说不清。最近看个资料，说黄酒中的功能性低聚糖，进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。老祖宗和达官贵人以及历代皇帝是聪明的，如果黄酒不好，早就会被历史淘汰。
伏宝酒业经理冀道廷在他的红酒谷基地 ▪▪▪ END ▪▪▪ |
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