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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 想要喝到好风味的茶，拥有好茶是前提。 首先，它的产区要好。 唯有来自优秀产区的茶青，来自适合茶树积累内含物质的环境，来自生长环境卫生的茶青，内在养分才会饱满。 滋味物质以及芳香物质充足，为好滋味的汤水打下坚实的基础。 其次，工艺要好。 到位的工艺，才可以将优质茶青中蕴含的养分较为完整地留存下来，不会大量消耗流失。 最后，仓储要到位。 储存是控制茶叶品质的关键步骤，要是这步出了问题，茶叶只会逐渐沦为劣质茶。 但是，拥有好茶之后，就一定可以喝到好滋味的茶汤吗？ 当然不。 冲泡，是决定一款白茶风味最重要的步骤。 要是冲泡环节有问题，拥有品质再好的白茶也白搭。 想要喝到香清甘活，鲜香淳爽的茶汤，除了要拥有好茶之外，还需要利用恰当的冲泡方法。 二者缺一不可。 《2》 关于冲泡，每个茶友都有自己的想法。 有时候不得不感慨一句，我们的茶友脑洞好大。 有茶友说，自己冲泡白毫银针和寿眉的茶具都不同。 也有茶友说，冲泡寿眉和白毫银针的水温也是不一样的。 好了，暂停各抒己见的环节。 问其中一位茶友，为什么认为寿眉和白毫银针的冲泡方法不一样呢？ 得到的回答，是怎么都没有想到的。 他说，白毫银针的价格更贵，而寿眉的价格更便宜，更贵的茶叶得用不同的方法冲泡。 像白毫银针比较嫩，要用温水泡，寿眉比较粗老，可以用沸水冲泡。 而且啊，白毫银针价格贵一点，在冲泡的时候，可以少投一点茶…… 呃……原来在茶友眼里，价格不同的白茶，在冲泡上还有这么多讲究啊。 只是茶友的言论，个人持反对意见。 从茶友的话中，看到不少错误信息，接下来一一辟谣。 无论白茶价格如何，冲泡方法都是一致的。 比方说，茶具建议使用白瓷盖碗。 白瓷盖碗适用于任何茶叶，且可以展现优质好茶最佳风味。 白瓷质地不会吸附茶香，不会吸附茶味，让茶汤风味最完整地展现。 像平日常用的定制白瓷盖碗，它的容量在100-110毫升左右，注水量也可以很好地控制。 不必担心注水量太多，而泡出一杯滋味寡淡的茶汤。 而且，白瓷盖碗，盖子和碗身处于分离的状态，出水口可以自行控制，可以根据茶叶的形态决定出水口的大小。 可以做到快出水，是决定汤水滋味的关键。 如果出汤慢了，便会导致释放在汤水中的滋味物质超量，让茶汤喝起来过于苦涩，不好入口。 另外，用白瓷盖碗冲泡，利用闻香。 出汤完毕后，会有部分茶香氤氲在盖子上，此时揭开盖子，便可以闻到多层次的茶香。 从前调闻到尾调，感受它不同温度下的风情。 所以，无论冲泡的是寿眉，还是银针，茶具都可以用白瓷盖碗。 《3》 冲泡白毫银针与其他白茶，投茶量是一样的。 茶友说，因为白毫银针价格贵，冲泡的时候可以减少投茶量。 只不过，这样操作一番，只会泡出一杯滋味寡淡的汤水。 茶水比例不均衡，能泡出好喝的茶汤才奇怪。 根据多年的经验以及茶友的反馈，冲泡白茶投茶5克，注水100-110毫升比较稳妥。 如此释放在汤水中的滋味物质会处于一个均衡的状态，汤水喝起来才会曼妙。 想喝白毫银针的时候，便会到仓库里取一些出来冲泡。 冲泡之前，称茶、烫壶温杯自然是少不了的步骤。 先用克秤称5克茶，投入温热的盖碗中，上下轻摇三下，闻干茶香。 那股浓郁的毫香，纷纷钻入鼻腔，白毫丰密得可以吸起一部分。 用环壁的方式注水，确保每一根芽头都可以被润湿，从而释放滋味物质。 注水完毕后，迅速合盖出汤，揭盖闻香。 盖上氤氲着浓郁的毫香，那股子类似玉米须煮水的味道极为浓郁，清甜中带着清丽，极为爽朗。 待盖子稍微冷却一点后，上边是一股清冷的花香。 就像是被雨水打湿的小白花散发出来的幽香，是那般的婀娜多情，犹如高山之巅开放的鲜花，高不可攀。 它的花香不像寿眉、白牡丹那般绚丽多情，而是藏在毫香之后默默绽放光芒。 默不作声，为一杯茶增光添彩。 汤水绵柔细软，像含了一口豆腐花，极具有浆感，稠滑细腻。 茶香落水，水中毫香、花香轮番上阵，带来极致的喝茶体验。 回甘生津感十分迅速且强烈，是这般绮丽绚烂。 若是减少投茶量，就不会有这般美妙的体验。 得到的汤水，不过是滋味略显寡淡，茶香淡薄。 将优质白毫银针泡出这样的风味，反倒是浪费好茶。 《4》 白毫银针娇嫩，流传了很久。 正因为娇嫩，有人认为，如果用沸水冲泡会将其烫坏。 实际上，多虑了。 先声明，白毫银针一点都不怕沸水。 白毫银针是以大白茶以及水仙茶树品种的单芽为原料制作而成，因为树种的原因而使得芽头上满披白毫。 这些白毫不仅可以为茶叶提供毫香，还具有防水的作用。 在白茶生长的过程中，当水珠滴落在芽头上，会顺着白毫滑落到地面，滋润根部。 经过到位工艺制作，芽头上的白毫被较为完整地保留下来。 在冲泡的时候，白毫同样可以起到防水的作用。 水温不够高，无法穿透白毫的防护，让深层次的滋味物质释放出来、让汤水滋味丰富。 如此一来，反倒会泡出滋味差强人意的汤水。 另外，温水不仅会影响滋味物质释放，还会影响汤水的茶香。 想来，爱喝茶的人，对于茶香定然是看重的。 若是在品茶的时候，喝到一杯茶香淡薄的茶汤，喝茶美好的心情都会被坏了大半。 那清雅的毫香，雅致的花香，迷人的粽叶香、竹叶香等等，都是让人欲罢不能的存在。 然，用温水冲泡只会大大降低茶香的表现力。 茶叶中的芳香物质沸点不同，有的高，有点低。 那些高沸点的茶香，用温水冲泡根本无法释放，这样一来只会影响茶香的层次。 任何品质出众的好茶，都可以直接用沸水冲泡。 害怕受到沸水考验的白茶，品质存在猫腻。 无论是白毫银针，或是寿眉，冲泡的时候，请尽情用沸水冲泡！ 《5》 有句话，很久没有说过。 水为茶之母，器为茶之父。 泡茶这件事情上，用水以及用器非常关键。 茶具选用得恰当与否，一切都会在汤水中展现出来。 茶香展现得是否完整，是否可以做到快出水等，决定着汤水风味。
冲泡优质好茶，建议大家使用沸水冲泡。 沸水可以让深层次的滋味物质释放出来，可以让高沸点的茶香得以展现。 滋味丰富，茶香四溢，这才是好茶该有的表现。 而不是滋味寡淡，茶香浅薄。 有的时候，依靠自己的猜测，难以做出正确的判断。 猜测毕竟是猜测，没有任何科学依据。 唯有真正实践过，才可以得到最终的结论。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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