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熟迁西板栗的果仁色如田黄，光亮润滑，香喷喷，软绵绵，甘甜适口，已成为凡吃过迁西板栗的人挥之不去味觉记忆！ 多年来，迁西板栗的深加工品已数不胜数，但事实证明，无论哪种加工品（包括糖炒和干煲）都比不过家庭原始用铁锅直接炒制的方法保留迁西板栗天生丽质的感观和味道！然而，人们最头疼的就是不会在家庭保存和炒制迁西板栗，有的存成干品失去了原有用途，有的因'保'水过度和温度不适宜霉变而抛弃，有的炒制后要么不熟，要么外皮成为黑碳，要么因害怕炒制时会有爆裂而终忍疼割爱！现提供一套家庭储存和炒制迁西板栗的方法，一定会使迁西板栗的忠诚食客或粉丝从此可随时享用最好味道的迁西板栗！ 鲜迁西板栗的储存。 ①冷藏保存。少量(十斤以内)的鲜板栗，如是刚下树的，可从包装纸盒中拿出，装入透气的袋子后放在家中阴凉处放一周左右。然后存放于冰箱的冷藏条件下即可，可存月余。一般炒制十来次就可炒完。只要是迁西板栗，无虫无破损无已霉变粒，放月余没问题，想吃一次，炒一次。 ②冷冻保存。超过十斤左右，冷藏箱不便保存时，可在自然阴凉处存放一周左右后，直接冷冻于冰柜或冰箱的冷冻条件下。可长期储存，用正确的方法炒制后不会改变风味。 炒制方法 ①鲜板栗炒制方法。设备用电饼铛最好。取适量鲜板栗，以电饼铛铺满铺平不叠在一起为准，水洗干净，放入电饼铛，合盖通电即可。大约半小时左右，板栗会爆裂，达三个左右时关电源，放置3至5分钟，基本不会再爆裂，取出装盘即可食用。当然也要防有特例再有爆裂'吓'着自己。为防爆裂栗仁碎沫蹦出，可用毛巾将电饼铛双合缝隙处遮盖起来。 ②冻鲜板栗的炒制方法。取出适量，可用凉水冲洗，也可以不清洗，连冰霜一起，直接放入电饼铛中一层铺平铺满，但一定不要解冻而是直接通电加温，也大约半小时会有爆裂的栗子，爆1至3个即可关闭电源，放3至5分钟即可取出装盘食用。其他同鲜板栗炒制方法。 注意事项 ①两种炒制方法，如为防板栗爆裂，可用小刀扎破或划破皮再炒，一般也要炒半小时左右。 ②炒制过程中不必开锅翻炒。 ③不要让孩子操作和靠近。 |
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