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过了寒露，昼夜温差变化增大，开始进入深秋时节，到了吃饭的时候，热乎乎的炖汤、火锅特别受欢迎，而在逛街或者走在下班的路上时，路边摊上冒着热气和香味的烤红薯、炕土豆总能引人驻足、让人流口水。 炕土豆是鄂西北地区的一道风味，也是待客必不可少的美食。“炕”土豆的吃法在民间流传很久，“炕”是煎、炒、焖、烧之外的另一种烹饪手法，土豆就着一把柴火、一口平锅、少许油、盐、辣椒，只需不一会功夫一道美味可口的美食就做好了。在神农架的民谣中说：“烧着疙蔸火，吃着洋芋果（土豆），苞谷酒合着腊肉喝，除了神仙就是我”。 在秋冬季节，炕土豆既可以作为餐桌上的主菜，也能作为零食、小吃，食材简单，做法平常，而吃起来外焦里嫩，细嚼起来绵中带软，既暖胃、又益气健脾，有脾胃虚弱、消化不良的朋友不妨多吃些吃土豆。前二天，我的一个老同学送来一袋子云南的红皮小土豆，今天我就用它来做炕土豆，喜欢的朋友可以一起来试试~ 一、炕土豆的家常做法：
1：先将小土豆清洗干净，不用去皮，然后放在蒸锅中，蒸上15分钟，蒸到土豆八成熟（用筷子戳一下能透）就可以了。 2：在蒸小土豆的时间里，准备一个料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣牛肉酱、一勺清水，搅拌均匀即可，再把小葱洗净切成碎备用。 3：土豆蒸熟后，稍微晾凉，再用手将土豆皮轻轻撕掉，如果土豆比较大，可以用刀改成小块，然后放在盘中备用。 4：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入土豆块，小火慢煎。[此步注意：锅中的油要比平时炒菜多放一些。] 5：等土豆块二面煎至金黄，滋滋冒响后，将碗中的料汁倒入，用铲子将土豆与料汁搅拌均匀。 6：再撒上葱花，关火盛出，这样，香喷喷的炕土豆就做好了。土豆吃起来外面焦香，里面绵软，配上香辣牛肉酱里大颗的牛肉粒与辣椒的香味，吃起来停不下口~ 二、炕土豆需要注意的地方： 1：土豆最好用小土豆，因为一般在炒菜时，小土豆因为个小、不好削皮，很难派上用场，而如果做炕土豆或者蒸着吃，小土豆在口感上反而更软糯好吃。 2：在煎之前，最好将较大的土豆切成小块，方便熟得快也易入味；如果你用的是小土豆，可以不用切块，在入锅时用铲子轻压小土豆，将小土豆压扁些就可以了。 3：为了让土豆块定型和防止粘锅，在煎土豆的过程中不要总翻面，等一面煎至金黄再翻面；另外，料汁和葱花也在出锅前再放，加入调汁的多少可以按你的口味添减就可以了，除了香辣牛肉酱与生抽、香醋调和的料汁，你还可以选择加烧烤酱、辣椒面、花椒面、孜然粉等等之类的调料，吃起来别有风味。
只需用几个小土豆、或者二三个大土豆，一小勺香辣牛肉酱、少许调料，操作做起来没有难度、非常简单，吃起来集香、辣、软、嫩于一身的炕土豆，让人吃了食欲大增、停不了口，在气温渐冷的季节，不妨给家人做上一盘~ |
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