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黄牛在我国分布广、品种多，是我国主要的牛属品种。多数黄牛的被毛为黄色，但也有黄牛的被毛为红棕色、黑色等。从经验来看，黄牛在牧区乳肉兼用为主，在农区役用为主，在半农半牧区役乳兼用为主。 我国土黄牛品种根据《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，我国的本地黄牛品种超过40种，除了知名的秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛5大品种外，还有巴山牛、渤海黑牛、柴达木牛、川南山地牛、大别山黄牛、邓川牛、迪庆牛、滇中牛、峨边花牛、复州牛、关岭牛、广丰牛、哈萨克牛、吉安牛、冀南牛、郏县红牛、锦江牛、雷琼牛、黎平牛、凉山牛、隆林牛、蒙古牛、蒙山牛、闽南牛、南丹牛、平武牛、三江牛、太行牛、皖南牛、威宁牛、涠洲牛、、巫陵牛、务川黑牛、徐州黄牛、、枣北牛、樟木牛、昭通牛、舟山牛、夷陵牛、皖东牛、文山牛等品种。 黄牛可以按照体型大小分为两类。大体型黄牛品种代表有秦川牛、晋南牛、鲁西牛、南阳牛、延边牛、郏县红牛、蒙古牛、渤海黑牛、复州牛、冀南黄牛等；小体型黄牛品种代表有巴山牛、巫陵牛、雷琼牛、广丰牛、枣北牛等。生产高档牛肉的品种以大体型黄牛为主。 从分布范围来看，黄牛在全国各地都有分布，其中蒙古牛是我国黄牛中分布最广、数量最多的品种。 在这些黄牛品种中，邓川牛是我国惟一的乳用黄牛品种，其它黄牛品种都是兼用型，比如乳肉兼用型、役肉兼用型等。 5大黄牛品种秦川牛：大型役肉兼用品种，因产于陕西省渭河流域的关中地区的“八百里秦川”而得名，平均屠宰率达58.3%，净肉率50.5%，是生产高档牛肉的重要品种。 晋南牛：大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，屠宰率55%-60%，净肉率45%-50%，是生产高档牛肉的常用品种。 鲁西牛：大型役肉兼用品种，主要产于山东省西南部的菏泽和济宁，平均屠宰率56.9%，净肉率45.2%，是优质高档牛肉的重要来源。 南阳牛：大型役肉兼用品种，主要分布于河南省南阳市唐河、白河流域的广大平原地区，平均屠宰率52.2%，净肉率43.6%，是生产高档牛肉的重要品种。 延边牛：大型役肉兼用品种，主要产于吉林省延边朝鲜族自治州，平均屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显，是生产高档肉牛的主要品种之一。此外，延边牛耐寒，在-26℃时才出现明显不安，但能保持正常食欲和反刍，是我国主要的抗寒品种之一。 总之，我国土黄牛品种多，资源丰富，其中的佼佼者更是可用于生产高档牛肉。在《种业振兴行动方案》春风的影响下，我国土黄牛将迎来更好的发展时机。 |
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