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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 之前在写冲泡建议时，有写过。 那款2014年的高山牡丹王饼，它的投茶量要4克就够了。 用盖碗泡茶时，别的茶投茶要到5克，甚至不止。 （以标准容量110毫升盖碗为例） 而那泡老牡丹，因它的内质转化极为成功，茶味丰富。 若是照常投5克进盖碗，茶客们十有八九会觉得味道太浓，hold不住。 仅需4克，便能让这泡老牡丹饼，呈现出它的最佳风采。 单从这点看，真正品质上好的老白茶在喝茶时，是极省茶，极耐泡的。 这背后，涉及到白茶的良好转化与否。 是白茶内部的茶味物质，在氧分子的影响下，带动而来的积极转变。 具体说来，又是一门复杂的茶叶化学课了。 茶友们平日在喝老白茶时，大可通过亲身尝试与对比。 看看自己存的/买的老白茶，是否拥有这一良好转化的信号。 若有，那可是喜事一件！ 但有不少茶友，在看到这点冲泡建议时，心里更纳闷了。 白茶的标准冲泡克数，不是5克吗？怎么又变成了4克、3克、2克？ 到底每次泡茶时，该放多少茶？ 《2》 第一，投茶量的多少，要视茶叶内质而定。 原料好，工艺精，储存到位的好茶，内质充沛。 泡茶时，仅需适量干茶，便能泡出绝佳风味。 反观内质匮乏，品质差劲的劣质白茶。 用盖碗冲泡时，照常规只投5克茶。 那么容易味道淡，不耐泡。 须得加量，用到7克、8克，甚至更多。 想起曾经买过一个品牌的香水。 这个品牌旗下，香品款式很多。 光是喷雾类，就分了好几种。 各种香型，海洋调、松木调、森林调、柑橘调、花香调，琳琅满目。 价格嘛，贵的便宜的都有。 当时，看到一个玫瑰花调的，香氛喷雾和香水的价位，差了一大截。 两大瓶的香氛，竟然比一小瓶的香水，价格还便宜一半。 于是，果断入手了前者。 但用的时候才发觉，那一大瓶的香氛，留香根本不持久。 没一两个钟头，香气就彻底弱了淡了。 后来听懂行的朋友介绍，要想用得久，还是得选香水。 果不其然，一分钱一分货，在各行各业都不例外。 买茶也是如此。 很多时候，一些看似价位便宜的茶，买的时候以为买到了划算。 但喝的时候才发觉，根本不耐喝。 同样的一斤茶，好茶不仅好喝，而且耐泡。 一泡5克便能泡出十来冲茶汤，可供消磨小半天时间。 而劣质茶，不仅滋味平庸，还不耐泡，就算加大投茶量，也喝不了几冲就变淡。 隔上大半月，一大袋茶很快就见底，又需要去“补货”。 可见，在买东西时，单看价格便宜是没有用的。 还要考虑到背后的隐形成本，买对品质才是关键！ 《3》 第二，投茶5克，是盖碗冲泡的最佳茶量。 之前在喝今年的2021生态白露散茶时，晒了照片。 没想到，招来一堆朋友问，哎，你怎么放这么满啊，是多少克？ 还是5克啊，标准用量。 不可能吧，看着都快溢出来了。 这是因为秋茶的梗叶太蓬松，实际用量还是5克没有变。 聊到这，那位朋友才后知后觉，原来如此！ 不过，这段喝茶小插曲，也能反映出一个现实问题。 平日泡茶时，该要如何准确把握5克的投茶量？很多茶友是拿不准主意的。 投茶时，只是跟着感觉走，随手抓一把干茶就放进盖碗。 但这样做，误差很大。 白毫银针和秋寿眉，两者的蓬松程度不同。 而5克散茶和饼茶，视觉观感相差极大。 单凭肉眼，凭手感判断，难以精准把握投茶量。 投茶多，茶味易浓。 投茶少，茶味偏淡。 为了找准“不多不少”的关键点，建议在茶桌旁备一把电子克秤。 精准化称茶，才能减少投茶误差！ 但也有茶友纳闷，为什么都是5克啊，我换了大盖碗泡茶怎么办？ 原因无他，110毫升标准盖碗，是最常见的盖碗规格。 彼时投茶5克，茶水比例刚刚好。 换了其它容量，仅需自行换算投茶量即可。 但从泡茶角度看，不推荐用容量过大的盖碗泡茶。 毕竟，大盖碗不聚香，模样笨重，注满水后泡茶时非常重。 手腕劲稍有不足的人，在拿起大盖碗倒出茶汤时，容易因拿不稳失手打翻盖碗烫伤手，着实不妥当！ 论泡茶，自然是标准化统一变量，才能喝到浓淡适中的茶味。 《4》 第三，煮茶时，茶水比例和泡茶不同。 将白茶煮着喝，不能沿用和盖碗泡茶一样的投茶量。 因为在高温沸煮过程中，茶味物质会源源不断浸出。 投茶量不宜多。要不然，茶味会过浓。 围绕着煮白茶，圈内流传一个经典疑问——既然白茶能煮茶喝，却不能闷泡（用盖碗泡茶）？ 其实，上了年份的老茶，能煮不能闷的原因有二。 最主要的，是两者投茶量不同。 盖碗泡茶，110毫升标准碗，投茶5克。 而煮茶喝，煮一壶300-400毫升的茶水，仅需2-2.5克干茶便已足够。 两者之间，茶水比例相差甚远。 茶水比例不同，决定白茶即便煮茶喝，也不会像闷泡那样将茶味泡浓闷苦！ 再说了，煮茶时，茶味的浸出过程和冲泡亦有不同。 煮茶时，壶内的汤水温度处于持续上升，或者稳定在滚沸状态。 而沸水冲泡时，滚烫的开水在往盖碗内注水后，水温也会自然下降。 水温高，更利于茶味物质的高效释放。 因此，在用壶煮茶时，仅需少量的茶，便能煮出满满一大壶的茶水。 又或者，可以换一个思路。 不煮干茶，而是改成煮叶底。 用盖碗将白茶泡过六冲、七冲，茶味泡淡后，再将全部叶底拨入煮茶壶内。 加水，开火，煮茶。 利用煮茶的持续高温沸煮，将剩余在茶叶内部的深层次茶味，彻底榨干出来。 注意细节，讲究方法，才能妥当利用每一分的茶味！ 《5》 第四，玻璃杯泡白茶，1克、2克已经足够。 玻璃杯泡茶，方便又快捷，适合办公场合使用。 很多茶客眼里，玻璃杯泡茶方法很简单。 或者是，完全不必讲究章法。 左不过投茶进去，注满热水，稍微静置即可。 稍等片刻，便能喝到一杯舒心热茶。 但细心观察一二，玻璃杯泡茶若想泡得好喝， 方法也很重要。 至少在投茶量上，宜少不宜多。 毕竟，玻璃杯泡茶和盖碗冲泡不同，它不能做到茶水分离。 茶叶们长时间浸泡在热水里，势必会源源不断地浸出茶味。 投茶过多，极易泡出一杯浓浓苦苦的茶汤。 从经验而言，玻璃杯泡白茶，办公室里常见的直筒型玻璃杯，水量200毫升左右，投茶仅需1-1.5克干茶即可。 还是那句话，不需太多。 泡茶时，茶叶的用量，讲究恰到好处。 少一分，则淡。 多一分，则浓。 不多不少，才能泡出浓淡适中的茶味。 不过当手边没有克秤，又拿捏不准这1.5克左右的茶，到底该放多少时。 像是白牡丹、春寿眉等，可以只放一小撮干茶。 宁少，勿多。 等到静置片刻，发现茶味仍旧偏淡时，可以继续等待，直至剩余茶味彻底浸出。 投茶多，泡浓了，反而不好调整。 《6》 上善若水，水润万物生。 好茶，亦诞生在高山云雾的滋养润泽内。 此外等到最后冲泡环节时，精妙绝伦的茶味展现，还离不开沸水的激发。 水是茶之母。 茶叶与水，好比是游鱼与水。 鱼水之情，亲密和谐。 干茶得水，才能逐渐浸出滋味。 而泡好一杯茶，投茶量是关键命门。 不多也不少，黄金茶水比例。 君臣佐使，配伍适宜，才能相得益彰！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 |
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