一到秋天就馋它！比红烧肉香，比排骨解馋，5块钱炒一盘，好过瘾！一到秋天，美美就特别馋肉，而且特别馋那种肥瘦相间的五花肉！哎呦是真的好馋的那种，编辑这篇食谱的时候，看着图片我都是一边写，一边流口水呢！ 最近肉的价格下降了好多，美美这边的猪肉，只要12块钱一斤啦，这几天换着花样来，真的是过足了吃肉的瘾了！ 肉真的是一个百搭的食材，跟啥都能搭，炒啥都好吃，不过，真正馋肉的人吃肉的时候就喜欢大口吃肉的 感觉，这道 湖南人最爱的【豉香回锅肉】，也是我家天天都吃不厌的一款，焦香油亮一口爆汁，太解馋了！
一说起湖南菜，大家的印象就是“特别辣”，但其实，湖南菜的口味特别丰富，辣，只是其中的一种，这道用豆豉做的回锅肉，油而不腻，香气逼人，小时候，每当妈妈做这道菜，家里的米饭都会不够吃！ 一到秋天就馋它！比红烧肉香，比排骨解馋，5块钱炒一盘，好过瘾！
跟红烧肉比起来，这道豉香回锅肉少了几分油腻，多了几分焦香，我喜欢将它们切得厚厚的，先放入锅中稍微煎一下，将多余的油脂煎出来，这样吃起来肥而不腻，豆豉的香味和猪肉的焦香交织在一起，一口下去，真是超级过瘾！这一盘，只花了5块钱哟，真是太划算了！ 文中还有豆豉的详细做法，一起来看看吧——
【豉香回锅肉】 主料 五花肉一块 豆豉适量 辣椒几个 葱姜蒜适量 料酒一勺 香叶几片 辅料 豆豉400克 生姜80克 大蒜50克 蒜苗一把 八角几个 桂皮一片 香叶几片 小茴香25克 花椒15克 白酒 适量 灯笼椒几个 小米椒几个 二荆条几个 植物油1200毫升 蚝油100克 做法：
食材都准备好。
先来炒豆豉，市面上卖的干豆豉，自己回家炒一下会更香更好吃，一次可以将一包都炒完，放在密封容器中保存，吃一两个月都不会坏的。
首先将400克豆豉分成两半，将其中200克用擀面杖捣碎备用，这一步的目的是让豆豉碎整各占一半，捏碎之后将所有豆豉搅拌均匀备用。
将处理好的豆豉放入蒸笼，将豆豉放入锅中蒸20分钟，这一步的目的是激发豆豉最原始的香味。
生姜80克切成姜末备用，大蒜50克切成蒜末备用，蒜苗切成段
准备香料：碗中加入八角几颗，加入香叶几片，加入1小把小茴香（约25克），加入适量的花椒（约15克）不能吃麻味的同学可以不加，碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用，这一步的目的是让香料出味。三种辣椒准备好。辣椒的品种根据自己的喜好搭配，不喜欢太辣的可以减少小尖椒的量。灯笼椒是用来增香的，干辣椒主要用来增加辣味，小红尖椒是用来增色的。
锅烧热，加入适量的底油，油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅炒香炒至棕色，倒出稍微放量，将炒香的辣椒放入料理机中打成粉末状。
碗中加入蚝油100克，加水稀释备用。
锅烧热之后加入纯菜籽油1200克，油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。
再加入准备好的香料带着白酒一起下锅，转中小火把辅料和香料炸香（香料：八角，小茴香，香叶） 辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。
将油温升至6成热，加入剁碎的姜蒜末，把姜蒜末炸香即可。
料头炸香之后加入将蒸好的豆豉，转小火炒10分钟，将豆豉的水份炒至略干，转小火，加入捣碎的干辣椒面，然后继续开小火炒15分钟，这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。
10分钟之后关火，再加入调好的蚝油和鸡搅拌均匀即可直接食用，也可以用来炒菜。装入无油无水的盆中，可以吃上十天半个月也不会坏。
豆豉炒好了，接着我们就可以来处理五花肉了。五花肉先用燃气酱皮上的毛烧掉，然后刮干净。
姜片和料酒放入冷水锅中，加上五花肉一起入锅煮20分钟左右
将煮好的五花肉取出来，切成片。
锅中放入适量的油（五花肉在炒的过程中会出油，因此油不用放太多）和花椒，将五花肉炒至微卷，加入适量盐
加入豆豉、姜丝一起煸炒出香味。
出锅前加入蒜瓣、青椒翻炒至青椒稍微变软，酌情加盐调味即可出锅。
小贴士： 豆豉下锅之前必须事先蒸20分钟，这样才能发挥出最大的潜力炒出来的豆豉酱香味浓郁，口感不会很硬。辣椒粉很容易糊，所以加入辣椒粉后，一定要转小火，防止辣椒糊掉。 炒好后的豆豉酱静置12小时再食用更加入味。 此酱可以直接当菜配米饭吃，也可以作为家庭万能佐料（下饭下面条，拌菜，开胃辣椒酱） |
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