 Lucy老师的第4篇原创文章 今天，我们来聊聊南北方的餐桌文化差异。其实，南北方差异之争已经由来已久： 豆腐脑到底是吃咸的还是吃甜的？ 粽子到底是吃肉的还是大枣的？ 买菜到底是按棵买还是按斤买？ 冬天到底要不要囤大白菜？ ………… 这么多年来，南北方人相爱相杀。 北方人不能理解为什么南方人点菜一定要加个青菜，正如南方人无法理解为什么北方人点菜最后一定要加个硬菜。 而南方人更不理解的是，到底什么样的菜才算是硬菜？   所以，北方人餐桌上的“硬菜”到底有多硬呢？ 南方的童靴们表示那是我理解不了“硬”。 而且这些肉必须要是完整的一份，分量还一定要大，必须摆放在餐桌的最中间，C位出道。 像什么酱肘子、烤羊腿、红烧排骨、红烧you、锅包you、铁锅炖大鹅等，这种你听完感觉就能饱好几天的菜，绝对是硬菜中的首选。   和北方的硬菜一样，在南方点菜，餐桌上的C位一定是汤，饭局越大汤越多，而在众多汤中，当以佛跳墙为至尊。  做一道佛跳墙使用的食材就有十几种之多，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等，听着就有一种尊贵的感觉，有没有？ 无论是北方的硬菜还是南方的汤，都是中国人民在几千的历史中沉淀下来的饮食文化，我们只管吃就对了！ 下面，我们就来看一下中国的几种传统名菜用英文都是怎么说的。 锅包肉 Fried Pork in Scoop  锅包肉作为东北名菜，是每个东北人都大爱的传统美食。 锅包肉起源于清朝，最初是为了招待外国人尤其是俄罗斯人而做。  这道菜最初叫做“锅爆肉”，俄罗斯人非常喜欢吃，每次都要点这道菜。 因为俄罗斯人发“爆”音为包，所以时间一长，“锅爆肉”就演变成了“锅包肉”。 红烧肉 Braised pork in brown sauce  红烧肉的起源于与北宋著名诗人苏轼有关。 宋神宗年间，苏轼赴任徐州知州。 七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军和全城百姓筑堤保城。 洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。 东坡也没有拒绝，而是吩咐府上的家人家厨将这些猪肉都做成菜，分给百姓吃。  苏东坡做的肉肥而不腻，酥香爽口，一下子使得红烧肉这道菜名大燥，瞬间在百姓中间传开了。 这是红烧肉的第一次出名！由于是苏东坡回赠了乡亲们，所以也把红烧肉叫做“回赠肉”。 水煮鱼 Fish filets in hot chili oil  水煮鱼是一道四川名菜，最早流行于重庆。 一位厨师，在1983年参加重庆地区举办的一次厨艺大赛做了这道菜，并把它发扬光大。 宫保鸡丁 Kung Pao Chicken 宫保鸡丁是四川、山东、北京和贵州地区的一道传统名菜。 关于宫保鸡丁的历史，有一种说法是：清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢创造了这道菜。 丁宝桢对烹饪非常研究，平时喜欢吃鸡和花生米，尤其喜欢吃辣味的。 他在山东做官时命家里的厨子把鲁菜中的“酱爆鸡丁”改成辣炒的。 后来他做四川总督的时候把这道菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的全新名菜。 这道美味本来是丁家的私房菜，但后来在民间流传开来，成为了人们熟知的宫保鸡丁。 今天的内容就是这些啦~ 你们家乡都有什么必点的硬菜呢？欢迎来留言区讨论呀！ ·END· |
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