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食谱 | 好吃到哭的巧克力软曲奇,一起来get吧!

 探味烘焙研究所 2021-10-11

COUSS ☓ 玩家级

  

大家还记得第一次吃
巧克力曲奇的味道和感觉吗?
小卡记忆犹新,记得那
浓浓的巧克力香味在舌尖蔓延,
还有外酥里软的口感,
简直让人欲罢不能!

今天小卡就教大家做这款
令人垂涎欲滴的巧克力软曲奇,
一起做起来吧!

  巧克力软曲奇
   By 烘焙达人@Eva小佳
「 材 料 

无盐黄油120g,红糖粉55g,细糖40g,海盐3g,常温鸡蛋2个,高筋面粉90g,低筋面粉110g,泡打粉3g,小苏打2g,70%法芙娜巧克力币150g

烘烤:160度,20分钟

「 步 骤 」

「1」 将巧克力币切成大块状,备用。

  「2」黄油室温软化后加入红糖粉、细糖和海盐,稍拌匀后用电动打蛋器低档打散。

「3」分次加入鸡蛋,继续搅拌至蓬松状态。

「4」 将粉类全部混合后过筛加入黄油糊中。

「5」 用切拌的手法将面糊混合均匀。

「6」将巧克力碎加入面糊中切拌混合均匀,面糊盖好冷藏几小时或冷藏过夜再使用。

「7」面糊用勺子挖取20-30克每份,搓圆后排入烤盘(可稍按扁),间隔大一点的距离。

「8」烤箱提前180度预热好,3层烤盘间隔放入,温度调整为160度,烘烤约20分钟至周边上色,烘烤至后期可视状态将烤盘上下、里外转换位置

「9」软曲奇出炉后放网架冷却,凉透后密封保存。

① 曲奇面糊制作的所有操作过程都不需要过度搅拌,每次基本拌匀就好。
② 面糊制作好后也可以直接分团进行烘烤,但还是强烈建议冷藏后烘烤,这样面团会更好分团,且面糊充分融合后曲奇的风味会更好。
③ 在烘烤的后几分钟要留意查看,曲奇周围开始变黄稍微上色即可,不要烤太过,不然就变成脆饼干了,刚出炉时会有点软,稍冷却后就变成外边酥脆中间绵软了。

今日出炉




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