新会陈皮中有青皮、二红皮和大红皮之分,其中二红皮和大红皮统称为红皮,所以,就有了青皮与红皮之分。 为什么要把青皮区分开来? 虽然青皮也是陈皮的一类,但在中医里,青皮与红皮是属于两种不同的药材,在用途上也不尽相同。 青皮质硬、皮薄、味辛苦,气芳香。有疏肝破气,消积化滞之功。 青皮的烈性、行气力较强,一般很少用于烹饪中,却广泛用于中药方剂中。 而说到青皮与红皮之间的区别,大致可区分在四大类: 一、外观 青皮与红皮之间,最明显的一个外观区别就是:颜色。 初收的青皮,其外皮呈青绿色,内囊紧密光洁,雪白;陈化后的青皮,其外皮呈绿黑色,内囊颜色逐渐变淡,为黄白色; 红皮新皮的外皮呈黄红或大红色,陈化后颜色逐渐变暗红或褐黑色。表皮有无数大而凹入的油室,皱缩感和内囊海绵浮松状都十分明显。 二、时间 青皮和红皮之间其实就是按柑果的成熟度来区分的,也就是采摘柑果的时间不同导致的。 青皮的采摘时间是在每年的10月份左右采摘柑果;而红皮的采摘时间是在每年的11-12月份左右采摘柑果。 三、口感 不同的采摘时间导致了陈皮的口感不同。 青皮是柑果还为成熟时采摘的,糖分低,所以在口感上比红皮更苦。 红皮是柑果成熟时采摘的,糖分高,所以在口感上更香甜。 四、用途 青皮,烈性较强,药性更急,多用于入药。 红皮,性温和,多用于食疗方面。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、烹饪等。 虽然青皮和红皮在运用上有所不同,但本质上没有孰优孰劣之分,主要还是根据自己的需求来选择就可以了。 以上就是关于“青皮于红皮之间区别”的一些小知识,今天就分享到这里。 |
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