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选择土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土，重施基肥。结合整地，施入腐熟的有机肥5000kg/667㎡、过磷酸钙30kg/667㎡和硫酸钾20kg/667㎡,铺施后翻入土中，翻地20cm深，精耕细作，做畦或起垄，如图所示。 
北方种植秋白菜采用垄作直播方式栽培。垄高15～20cm,垄宽大型品种65～75cm,小型品种50～60cm,每垄种植一行。可做大小垄或每隔8行留出1个打药行，便于封垄后也能及时打药。起垄后拍实垄背以免塌陷。华北多采用垄作或低畦，低畦畦宽1.2～1.5m,种植1～3行；南方多采用高畦种植，畦高10～20cm,畦宽50～60cm,种植两行。两畦间留40～50cm宽的浅沟。早熟品种一般33c㎡，每667㎡种植3000～3500株，中晚熟品种种植2500株为宜。沙质土或灌溉不便的地块可采用1.3～1.5m宽的低畦。一般从大白菜预收期往前推算，用所选用品种的生长期加上5d为该品种的适宜播种期。(1)直播秋白菜一般采用直播栽培，直播白菜长势健壮，产量高，发病较轻。直播宜采用穴播，在垄中央按株距刨深2cm的浅穴，每穴3～8粒种子，覆土1cm厚，镇压。株距依品种而定：大型品种50～55cm,小型品种45～50cm。种子发芽期要求土壤水分充足，最好在雨后表土湿润时趁墒播种，干旱地区应提前浇水造墒或在播种穴或沟中先浇水再播种。播后用树叶、遮阳网等覆盖，既能保湿防旱，也能够防止雨后地面板结。(2)育苗移栽。生产上为缩短苗期，便于管理或前茬作物未能及时腾地时，采用育苗移栽方式栽培。苗床应设在利于排灌的地块，定植667㎡需育苗床30～35㎡,将苗床作成1～1.5m宽的低畦，施人充分腐熟的厩肥250kg、过磷酸钙1.5kg、草木灰0.5kg,翻地深5cm,使粪土混匀，把平硅面。比直播白菜提早3～5d播种，先浇透底水，水渗后将种子与5～6倍细沙混匀后撒种，再用过筛细土覆盖1cm厚。用种量100～125g,苗龄20d,带土移栽。(1)浇水。幼苗期应保持地面湿润，播种后若墒情好，在发芽期间可不浇水；若底墙不足或遇高温干旱年份，宜采取“三水齐苗，五水定棵”的浇水方法，即：播种后浇1次水，幼苗开始拱土时浇第2次水，子叶展开后浇第3次水，间苗、定苗后各再浇1次水。(2)查苗补苗。齐苗后及时检查苗情，若有缺苗，应从苗密处挖取小苗补栽。(3)间苗、追肥直播播后7～8d,幼苗长出1～2片真叶时，进行第1次间苗，每穴留4～5株苗，间苗后结合浇水追施少量氮肥提苗；当幼苗长有3～4片真叶时，进行第2次间苗，每穴留2～3株苗，间苗后结合浇水对长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗；长出5～8片真叶时，进行第3次间苗，每穴留1株苗，又称为定苗。(4)中耕除草。要浅锄垄背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露。干旱年份要使表土细碎，雨涝年份中耕可适当粗放，中耕撤墙。(5)定植。育苗床当幼苗长有5～6片真叶时移栽。移栽前先浇1次透水，切坨时多带土少伤根。定植深度以土坨与垄面相平为宜，定植后浇透水，勿淹没菜心。(1)追肥。定苗后追施1次“发棵肥”，每667㎡施入充分腐熟的粪肥1000～1500kg或硫酸铵10～20kg、硫酸钾20kg,在小高垄的一侧开沟，施入肥料后覆土封沟。(2)浇水。追肥后浇透水，过3～4d后再浇1次大水。此后勤浇水，保持地面湿润；结球前10d左右，控水蹲苗，促叶球生长。当叶片呈暗绿色，发皱，中午轻度萎蔫，中心的幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗。若土质偏沙，保水保肥能力差，可适当缩短蹲苗期或不蹲苗；天气干旱，气温偏高，昼夜温差小，或因播种晚、秧苗偏小时也应适当缩短蹲苗期。(1)浇水。当莲座叶封垄、心叶开始抱合时结束蹲苗，浇第1次水，浇水量不宜过多，防止叶柄开裂及伤根，2～3d后再少浇1次水。封垄后每5～6d浇1次水，保持地面湿润。收获前1周停水，以利于贮藏。(2)追肥。蹲苗结束时，包心前5～6d追“结球肥”，每667㎡施入优质农家肥1000～1500kg,草木灰100kg;包心后15～20d追“灌心肥”，随水冲施腐熟的豆饼水2～3次，也可追施复合肥15kg或硫酸钾10kg。大白菜生长期间进行2～3次中耕，定苗后，中耕深5～6cm;莲座期、封行前浅耕3～4cm,同时结合中耕进行培土；封行后不再中耕。中晚熟品种在收获前7～10d用草绳或塑料绳将外叶合拢捆在一起。防止或减轻霜冻危害，促进外叶养分向球叶中运送，也可减少收获时叶片的损伤，便于贮存。(1)采收时期。在严霜（-2℃）来临之前收获。一般早、中熟品种在叶球八成紧时采收，晚熟品种可在成熟时采收；南方无严寒少雨地区，可留在地中过冬，根据需求随卖随收。(2)采收方法。齐地面砍断菜根，将叶球朝北、菜根朝南放置田间晾晒，待菜帮不易折断时，修整上市。晾晒时如遇寒潮降温天气，可原地码堆，将根部朝内、叶球朝外，上面再盖些菜叶防冻，即使外界气温降至-8～-7℃也不会冻坏白菜。待气温回升时继续摊开晾晒。
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