导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，在阅读本文前，请先点击一下“关注”，您就能在第一时间，免费收到我分享的精彩内容，您的支持与关注是我创作的最大动力源泉！万分感谢！ 大家好，我是“锅包肉食记 ” ，我的回答是炸材料油肯定是先炸葱姜蒜，再炸香料，这样炸出来的材料油，会更香，没有异味。 今天教大家一款万用调料油，具体做法如下： 四川凉菜的红油原料：花椒1大勺，丁香4-6粒，这个味道强烈，不宜多放，桂皮（小指大小2-3块），小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果（1-2枚，用刀拍破），八角3-4 颗，紫草1大勺，辣椒面 200g，香叶2-4 片，生姜1块，葱白数段。  红油熬制方法： 1、将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。 2、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。 3、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。 4、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。 麻辣红油的制作方法
原料：干辣椒粗粉10斤、花椒粒3斤、植物油30斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法： ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 ②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。 ④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。  鲜椒红油的制作方法
原料：鲜小米椒1斤、鲜二荆条1斤、植物油10斤、老姜粒1斤 流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法： ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。 特点：油质红亮，鲜辣清香。 提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。 我对待每一道问答都是非常用心，会将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。 结语：放凉后即可，万用调料油就制作好了，炸制过程讲究顺序。无论是凉拌菜，炒制各种菜肴的时候都能用的到，这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香，此方法就是其中的奥妙之一。 大家对此有什么看法?欢迎大家在下面评论区留言讨论!如果喜欢我的文章就点赞、关注吧！我们下期再见！ （本文由“锅包肉食记”原创制作，未经本人授权禁止搬运抄袭转载） |
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