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青岛餐饮业历史上的三大名楼，估计很多人都知道或是听说过。近期在编发岛城老字号回顾时，有不少读者朋友评论为什么有的没有三盛楼，到底是三大名楼还是四大名楼？今天就让我们随着旧影史料与民间传闻一探究竟。1950年初，位于中山路的英记酒楼票据（文史藏家刘铁明提供）1951年初，位于天津路的东华旅社票据（文史藏家刘铁明提供） 据资料介绍，上世纪三十年代，青岛作为中国当时的“一线城市”，城市各项发展迅速，餐饮业更是聚集了各种菜系与多国风情的餐馆饭店。其间还评出青岛十一家一等莱馆，有顺兴楼（北平路）、亚东饭店（河南路）、聚福楼（即墨路）、春和楼（天津路）、东华旅社（天津路）、大华饭店（中山路一）、厚德福（河南路）、三阳楼（胶州路）、公记楼（胶州路）、英记楼（中山路）、奇园（德县路）。 而作为民间及网络上老青岛延续的叫法，春和楼、顺兴楼、聚福楼被并称为岛城餐饮业三大名楼。到了上世纪五十年代初，因顺兴楼关门闭店，位居市南的春和楼与台东的聚福楼、沧口的三盛楼又被并称为岛城新餐饮业的三大名楼。也有一说，是将以上四家餐馆合称为岛城四大名楼。而据已故文史专家鲁海老先生介绍，就中餐而言，位于中山路北端的顺兴楼、春和楼 、聚福楼 、亚东饭店被称为老青岛的“四大名楼”。另外还看到有将“英记酒楼”列为老四大名楼之一的介绍。 如上，只是网络文撰中的表述，因未曾深入考据，至今未见正规史料及图片举证。个人感觉新老三大名楼依据当时的地理位置、规模档次及名人效应等还是较为合理的。像北京路的顺兴楼、天津路的春和楼、即墨路的聚福楼西号均相隔不远。再如后来台东西二路的聚福楼东号、沧口大马路上的三盛楼在台东及沧口两地也是当之无二之选。在此也不过多赘述，仅以搜集引用的部分图片文字做一番简单回顾。 位于北京路的顺兴楼
青岛名店顺兴楼，地址位于北京路13号，谦祥益西侧，创建于民国元年（1912年），牌匾为清朝遗老王垿所题。位于北平路13号的顺兴楼星记票据（文史藏家刘铁明提供）
1912年，清朝遗老王垿来到青岛定居。某日他在一个饭馆内小酌。觉得菜品颇有北京鸿兴楼风味。经询问得知，店主李万宾曾在鸿兴楼拜师学艺，后来到青岛寻求发展，本想自己开个酒楼，苦于缺少资金，后来在王垿的帮助下，李万宾在北京路上开设了顺兴楼。 王垿曾组织了25位清朝遗老及商界名人的耆年会，轮到谁的生日时就会饮宴聚会、赋诗祝寿。有着王垿的扶持，顺兴楼的生意日渐兴隆，在上世纪二、三十年代名扬岛城，曾折服倾倒过无数文人墨客与达官贵人，成为青岛商界、银行界及政界经常聚会之所。顺兴楼汇聚了福山烹饪名厨高手于一楼。上世纪二、三十年代的墩子王传选，人称美号“飞刀王”，其刀工娴熟，快捷灵巧，可谓刀下生花，墩上出彩；顺兴楼创建之始，由福山籍的厨师掌勺，其烹制的菜品以具有独特福山风味的鲁菜占主导地位。尤其是一些高档菜，如清蒸燕窝、高汤燕窝、红烧鱼翅、扒烂鱼翅、高汤银耳等等，在当时的青岛饭馆业中独具优势。上世纪三十年代，国立青岛大学成立后，许多著名学者云集青岛。青大校长杨振声带头，与赵太侔、闻一多、梁实秋、陈季超、刘康甫、邓仲存以及女学者方令孺七人凑成了“酒中八仙”。他们经常在顺兴楼猜拳行令，开怀豪饮。 晚年移居台湾的文学家梁实秋曾深情怀念自己在青岛的四年生活，他说“我也吃过顶精致的一顿饺子，是在青岛的顺兴楼宴会……大家本已酒足饭饱，但禁不住诱惑还是吃得精光，连连叫好 。”梁实秋在他的《雅舍谈吃》中，也多次提到顺兴楼，对顺兴楼的菜品“西施舌”和“乌鱼钱”记述颇详。据资料介绍，顺兴楼于青岛解放前的1949年初停业，也有介绍说是1953年停业。时光流转，七十年后延历史回望，谦祥益、洪台市场旧址、商业市场牌坊等犹在，独难觅曾经在岛城餐饮界大放异彩的顺兴楼旧貌。春和楼是青岛市区最早的饭店之一，也是青岛至今唯一的餐饮百年老字号，山东省历史最久的著名鲁菜餐馆。十九世纪末设于北京路，后在天津路3号投资扩建，最后门牌号改为中山路。康有为题写匾额，成为青岛历史的一张底片，见证了青岛百年发展史。 上世纪三十年代的天津路与中山路口，左侧可见春和楼字号。 上世纪二十年代，春和楼的香酥鸡、油爆海螺、八珍鸡卷、红烧驼蹄及银丝卷、水晶包子、三鲜蒸饺等已名声大噪，是达官贵人、上层社会人流频繁光顾的场所。 位于天津路3号的春和楼利记票据（文史藏家刘铁明提供）
上世纪三十年代春和楼外卖菜单
1933年，时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建春和楼，1939年2月重新在中华民国青岛市社会局商业登记，名为“春和楼利记”。后出资买下了中山路相邻的几家店铺，主门牌号由天津路3号改为中山路46号，店名为“春和楼”。康有为为春和楼亲笔题字；1957年徐特立带家人来青岛，慕名到春和楼品尝香酥鸡；1986年美军首访中国代表团在春和楼举行答谢宴会......，号称“岛城鲁菜第一楼”的春和楼曾接待过的中外名人无数，众多历史人物在春和楼留下了痕迹。1966年6月23日，春和楼一度改名为人民饭店，直到1978年才又恢复字号春和楼。2002年9月，企业改制组建青岛春和楼饭店有限责任公司。旧时能到春和楼吃顿饭是件非常能体现身份和品位的事情。现如今，春和楼已经成为青岛餐饮老字号的一个标志。新老三大餐饮名楼中，也仅有春和楼历经百年风雨，仍独立岛城、不断续写历史新篇。 
1924年，山东福山吴滋玉、高学曾租用清末遗老王序在即墨路12号的楼房，开办了“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此楼”。所聘厨师系烹饪之乡福山县的高手，菜肴选料讲究，厨师刀工精湛，以烹制鱼翅、海参、燕窝等见长，还有红烧加吉鱼、椒油菠菜、奶汤菜花、西施舌等胶东口味菜肴，极为诱人。聚福楼的高汤颇为有名，在整桌酒席上一般只用高汤而少用其它调味品。
聚福楼东记票据（文史藏家刘铁明提供）
1943年，聚福楼因烟头而引起火灾，无奈迁至台东西二路30号，台东西二路店铺，原系东镇豪绅经营的东升饭馆，因其已歇业年余，聚福楼经营者便租下铺面，开设了聚福楼东记。当年又在即墨路原址重建了新楼，房间面积增加一倍，重新开业后营业范围也相应扩大，与东记东西呼应，知名度远超过其他规模相当的几家饭馆。 1949年后即墨路的西号停业，东记则顶起聚福楼名号，本号反而逐渐被人忘却了，后被改作居民住宅，现在已看不出任何饭馆的痕迹。 1983年，聚福楼经重新整修扩建，改名为聚福楼大酒店。1987年在青岛市商业系统名菜，名点，名吃大奖赛中，聚福楼的标志性人物、名厨费洪远大师制作的芦笋扒鲍鱼，挂霜丸子被评为青岛十大名菜奖。1998年，聚福楼被列入台东区政府的台东三路拆迁改造项目，原址拆除后停业至今。曾经青岛餐饮业“三大名楼”之一的老店，终因城市改造而消失在繁华台东的过往云烟中。虽时隔多年，很多老青岛仍会不时怀念起这座百年老店。
三盛楼曾是老沧口街名声最大的一家饭店，是沧口地区社会交际的重要舞台。1923年，张富盛、张富林兄弟二人到下街来投奔姐夫陈年好，三人商量共同出资在“上街”和“下街”的交叉口开饭馆，名为“三盛馆子”，意为“三人共同兴盛”之意。三盛楼开张以后，除继续经营传统食品外，还在二楼开设了酒楼雅座，由张富盛亲自下厨，相继开发出三珍扒肘子、干姜黄闷鸡等名菜，尤其是干姜黄闷鸡，号称“青岛一绝”。1942年，日本宪兵队以“通匪”的罪名查封了三盛楼，刑讯逼供致死陈年好、抓走张富盛、张富林兄弟，三盛楼被迫关门。抗战胜利后的1946年，张富盛的本家张文进、张振儒联合黄连城三人投资，将三盛楼加以修缮，增加了菜肴品种，扩大营业规模，再次开业。1956年公私合营后，三盛楼归沧口区饮食服务公司管辖。一楼经营快餐食品，二楼设雅座和酒席包间。菜肴以鲁菜为主，以炸菜、扒菜、冷拼和卤酱菜见长，风味菜有烤大虾、清蒸全鱼及各类海鲜菜，花色面点有风车酥、四喜饺等，后来还开设羊肉馆分部。2001年改制更名为青岛三盛楼有限公司。 随着青岛火车站北站的建设，店面搬迁，2011年11月，位于四流中路134号的三盛楼老店址消失。 曾经的岛城餐饮名店，见证了岛城餐饮文化及这座城市的发展变迁。随着流逝的岁月，再去探寻那些深埋于历史中的老商号。她们一度成为了岛城的标志，书写了一段段历史的传奇故事。不管她们现在仍在续写辉煌，抑或是早已消失，都是青岛城市发展中的一段难忘记忆。 本组图文由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，感谢刘铁明、邹勇等师友的资料提供，转载请注明！
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