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我国鸭子种类繁多，其中最主要的是白鸭和洋黑鸭，也有的分为家养鸭和野鸭，鸭子属于水陆生物，养殖方便，繁殖快，对于生存环境要求低，适合大范围养殖，每年能够获取大量的收益，而且鸭肉富含人体所需的蛋白质，口味佳，在中国有很多口味的吃法，受到大众的喜爱，如果养殖可以选养大白鸭。 鸭子品种有哪些 1、赤麻鸭，翘鼻麻鸭，绿头鸭，斑嘴鸭，绿翅鸭，鹊鸭，白秋沙鸭等，平学见到有的白鸭,麻鸭,野鸭，水鸭，通常毛质不同，味道最好的还是水鸭。 2、中国的活鸭品种类目繁多，然而目前餐桌的肉鸭普遍是生长发育快，肉质松软的速生鸭。中国国家地理标志产品的好鸭子需要让更多人知道，还原餐桌的味道。特别整理收集了中国十大名鸭，根据鸭肉的味道，营养性能和知名度等进行综合排名分类。 1、肉用型：具有代表性的是： 相传北京鸭是由南京湖鸭驯化成的。明代以前南京湖鸭就很有名，因为这种鸭子是用稻谷喂养的，所以肥嫩多肉，特别适于烹制菜肴。后来明永乐皇帝从南京迁都北京后，把这种鸭带到北京南苑饲养。 樱桃谷鸭，由英国林肯郡樱桃谷鸭公司引入北京鸭选育而成。 狄高鸭，狄高鸭是澳大利亚狄高公司用北京鸭和北京鸭与爱期勃雷鸭的杂交母鸭杂交而育成的。 番鸭，原产于南美洲,是世界著名的优质肉用型鸭种。 天府肉鸭 ，产于四川。 2、蛋用型： 金定鸭，产于福建省。 攸县麻鸭，产于湖南攸县境内的洣水和沙河流域。 江南1号、江南2号鸭，江南1号和江南2号 由浙江省农科院畜牧兽医研究所陈烈先生主持培育成 卡叽—康贝尔鸭，是英国采用浅黄色和白色印度跑鸭与法国罗恩公鸭杂交,再与公野鸭杂交选育而成的蛋鸭品种。 3、兼用型： 建昌鸭，主产于四川省凉山彝族自治州境内...西昌古称建昌,因而得名建昌鸭。 巢湖鸭，主产于安徽省中部,巢湖周围的庐江、巢县、肥西、肥东等县。 桂西鸭， 主产于广西的靖西、德保、那坡等地。 我国鸭饲养区主要分布在长江中下游、华东、东南沿海各省及华北等省市。除此之外，台湾也是鸭的主产地。据统计，2002年四川、广东、湖南、江苏、广西、江西、福建、山东、安徽、浙江、重庆、湖北等12个省市区鸭出栏量为15．32亿只，占全国出栏量的83．8％。其中，四川省是我国最大的养鸭饲养省，2002年出栏鸭3．37亿只，占全国鸭出栏总量的18．4％。其次为广东1．94亿只湖南1．47亿只、江苏1.23亿只。 我国鸭品种资源丰富，有12个鸭品种列入《中国家禽品种志》。劳动人民在长期的生产实践中培育出许多生产性能优良的地方良种，如北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、高邮鸭、建昌鸭、连城白鸭等。近年经过养禽专家和饲养者的进一步选育，生产性能不断提高。如蛋鸭品种，绍兴鸭、金定鸭及台湾褐莱鸭年产蛋量均可达300个以上，超过国外蛋鸭品种；北京鸭是世界最著名的肉鸭品种，被国内外肉鸭育种公司作为育种素材，许多肉鸭培育品种（如樱桃谷鸭、丽佳鸭、奥白星鸭、枫叶鸭、海格鸭及天府肉鸭等）都有北京鸭的血缘；天府肉鸭生产性能已达到世界先进水平；还有优质白番鸭RF系和台湾白羽骡鸭的生产水平也已达到世界先进水平。 在千古名篇《滕王阁序》里，秋水长天一色中，与落霞齐飞的“鹜”，其实就是鸭子。不过，在饕餮客来看，最有吸引力的鸭子，应该是飞向炉火、飞向餐桌的。 秋风起，正是吃鸭子的好时节。鸭肉味甘，性凉，肥而不腻，历来被视为夏秋之际的养生佳品。北魏《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。”那时候的主要做法是“炙”，用两个多月大的嫩鸭，做菜最好吃。可见，中国人食鸭历史久远，也早有细致入微的研究。 如今，食鸭已是全国性的传统，从南走到北，从东走到西，各个地方又各有特色，也都会有一道代表性的鸭肴：北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，泉州姜母鸭，湖南炒血鸭，成都樟茶鸭，武汉麻辣鸭……有的香辣咸辛，有的鲜甜肥腴，有的温软酥烂，有的柔韧耐嚼…… 各地食鸭，都有不同做法和风味，透出不同地域的风土人情，也彰显着中国烹调手法的眼花缭乱和食鸭地图的色彩斑斓。  南京，有两样东西最为出名：一是帝王，二是鸭肴。 有道是，“江南佳丽地，金陵帝王州”。作为六朝古都，钟山龙蟠、石城虎踞的南京，历史上迎历过四十多位皇帝。历史风云舞台上，看着一位一位帝王轮番登场，江山一代一代地改换，南京百姓却始终不渝地吃着鸭子，吃出了深厚的传统、繁多的花样，引出一道同样悠久的食鸭渊源。  鸭为水禽, 生性喜水。以南京为中心的江南、江北一带，地处水乡，河网纵横，气候温润，具备养鸭的优良条件。据史籍记载，春秋时期吴王筑周长数百里的“鸭城”用来养鸭，开创了我国大规模饲养家鸭的先河。 在明代时，“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的歌谣，就已传遍街头巷尾，看似乱入的鸭子，足以跻身南京风物代表之一。据清代《白下琐言》记载，“金陵所产鸭甲于海内, 如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类, 正四时各擅其胜, 美不胜收。”可见, 那时南京的鸭肴已是享誉天下了。  盐水鸭历史的传衍，培育了南京人对鸭子微妙而特殊的感情，“无鸭不成席”更成为了南京人的信条。“鸭都”虽是戏称，却也名不虚传。 南京人爱吃鸭，也善于做鸭，花样百出，有代表性的，一般来说是“红”“白”两种：红，是熏烤，即烤鸭；所谓白，是盐渍，即大名鼎鼎的盐水鸭。 盐水鸭，有“六朝风味, 白门佳品”之誉，堪称金陵一绝。盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、清香鲜美。朱自清曾在《南京》一文中写道：“南京人都说盐水鸭更好, 大约取其嫩, 其鲜。”看似简单朴素的做法，却最能体现鸭子的本味。因为腌制复卤期短，宜现做现卖，现买现吃，不宜久藏。  盐水鸭盐水鸭一年四季皆可制作，又以秋天桂花飘香的季节为上品，美名曰：桂花鸭，平添了一份文雅之气。每到逢年过节，或平日家中来客, 南京人总要上街去买一碗盐水鸭, 已然成为一种不可或缺的礼节习俗。 盐水鸭也有一种贫富无歧的气质：有钱人食之，不认为简陋；贫穷人家也吃得起。寻常居家，懒得动手或无暇进厨者，随时随处可以买到。“一盘鸭子一杯酒，一张小报拿在手，吃鸭看报两不误，饱了肠胃头”是一幅经典的民俗小景。  南京的烤鸭，现在可能不如北京烤鸭有名气，但是溯及渊源，北京烤鸭却是从明“故都”南京传过去的。 南京烤鸭，是焖炉烤鸭，原料用长着黑羽、体型较小的湖鸭或麻鸭，不接触明火，用烧热之后的铁皮焖炉将其烤熟，鸭皮酥香，肉质松嫩。南京人吃烤鸭，很少堂食，大多都是打包带走，浇上小糖醋口的卤汁就可以吃了。好吃的烤鸭，也都在不起眼的鸭子店和卤水店里。
北京烤鸭，用的是羽翼洁白、脂肪肥厚的填鸭，有焖炉烤鸭，也有挂炉烤鸭，后者是把鸭子挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木烧火，烤的时候不关门，烤出的肉质稍干，外皮枣红透亮。 北京烤鸭还有自己的发展。京城的人爱吃酱，烤鸭到了北京，也有了甜面酱作为亲密伴侣。把薄面饼摊开，摆上片好的带皮鸭片，放入大葱段、黄瓜条、甜面酱等，就这样，烤鸭华丽转身，成为了一道京味儿十足的名吃。 北京烤鸭，沾了许多宫廷御膳的贵气，当年也不是寻常百姓方便享用的。今天算是大众消费，但一说到吃北京烤鸭，依然有宴会场合的隆重感。  北京烤鸭南京烤鸭，源远流长，如今处江湖之远，隐没于街头巷陌，等候着排长队的男女老少，散发着令人踏实的烟火气。北京烤鸭，是后起之秀，则登堂入室，作为京城美食的代表，款待八方来客，成为国宴大菜。 从南京到北京，在历史的流转中，一只烤鸭的前世今生，也不动声色地融入了两座城市的气质。它平和而坚韧，温柔而庄重，一个城市的关怀，每个人都可以在色香味中品味得到。 古时候，北方食鸭就不如南方多。《东京梦华录》里记载的荤食，以羊肉和鱼居多，其次是鸡和鹅；到了《梦梁录》和《武林旧事》，鸭肴才开始多了起来，可见虽都为宋朝京城，但杭州和开封在饮食潮流上还是有些差异的。 时至今日，虽然全国人都会吃鸭肉，鸭肉在北方也不罕见，但若是论起食鸭的花样和影响来，北方可能仍需要靠北京烤鸭来独撑门面。 在北方许多地方，似乎都没有用鸭肉做的标志性菜肴。比如在东北，人们常吃鸡，也常吃鹅，却很少吃鸭。很多农家都养鸭，但养鸭大多是为了吃鸭蛋。即便吃鸭，也不过和寻常炖鸡一样，拿土豆来炖。 八宝鸭要品味鸭肴的百般风味，还是要往南方看。 在距离南京不远的苏州和上海，盛行一道“八宝鸭”。八宝鸭曾是用来招待皇帝和贵族的，所用配料也相当丰富。“八宝”是个讨彩头的说法，地道的八宝鸭实际使用的配料可不止八种：比如糯米、笋丁、香菇，鸭胗、瘦肉、虾仁、火腿、板栗、青豆，有些还可以当药材，比如银杏、莲子，干贝，等等，不仅提鲜提香，又有滋补的功效。 吴地的富足与精致，都能在一只八宝鸭身上有所体现。这里的人，也几乎是用对艺术品的态度，来对待一只鸭子。制作八宝鸭有一道关键工序，是在不破皮的前提下，将鸭骨全部拆取出，非常考验手艺，也颇耗功夫。再将炒制好的八宝料填进鸭肚，绑成饱满的葫芦形，焖煮上几小时，出锅后淋上汤汁，不仅菜形美观，而且鲜美入味。
唐代《食疗本草》中记载，鸭肉“补虚，消毒热，利水讲，及小儿热惊痫，头死疮肿”。人们今天吃鸭肉，也常常看重其营养滋补的功效，选择细火慢煲。 杭州的笋干老鸭煲，有一种灵秀气，采用隔年老鸭，配上天目山笋干、火腿、野山粽叶等，放入砂锅，文火煮炖几小时，不仅味鲜，而且可以祛除油腻，令口感清爽。吃的时候，一掀开盖子，闻之芳香扑鼻，品之汤汁浓而不腻、鸭肉酥而不烂，口感浓滑醇香，生津开胃。 说到煲汤，自然少不了广东人，名贵的冬虫夏草是炖汤标配，虫草炖老鸭也是常见的做法。以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。 姜母鸭煲闽南地区的煲姜母鸭，同样是亦药亦膳的佳品，也是一道流传国内外的名吃。 姜母鸭原料选用红面番鸭，老姜切片，配着米酒一起，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香料，放入带盖陶土砂锅中炖煮。在福建随便一家卖姜母鸭的小店里，炉灶上都整整齐齐地摆着一锅一锅姜母鸭。焖姜母鸭比较费工夫，入味全熟至少要一个半小时。一待掀开锅盖，当呲溜呲溜的油滚烫的声音入耳、热喷喷的香气蹿入鼻腔的时候，你会觉得一切等待都是值得的。谭老师地理工作室综合整理 姜母鸭在烹调时会加入老姜、川芎、当归等材料，能气血双补，又可滋阴降火，适合秋冬两季食用。当然，在一般吃货的眼里，姜母鸭皮焦得恰到好处，肉质软烂有嚼劲，加上酱汁的香气浸润到每一块鸭肉中，就着米饭吃，简直是下饭的超级利器。 姜母鸭要说开胃和挑战味蕾，一定少不了炒血鸭。鸭肉适合细心慢做，同样可以快意爆炒。 炒血鸭是湘南一带的名菜，以永州的炒血鸭最有名，在新田、宁远、嘉禾等县，又各有口味差异。炒血鸭的配料有红辣椒、新鲜子姜，有的地区加油炸花生米，有的地区加板栗，用旺火炒，再加盖煮熟，最后倒上鸭血，温火拌匀。煮时也可以不放水，而用白酒代替，放酒煮出来的鸭肉，没有腥气，鲜香脆嫩，隔天吃都能保持原味。 炒血鸭炒血鸭可谓是餐桌上的一道“血色浪漫”，色泽红润，香辣咸备，在“嗜辣区”备受欢迎。湖南以外，血鸭在江西也是一道名菜，以萍乡莲花最有名，菜品色泽紫红油亮，味道香辣可口，肉质鲜嫩，适合当下酒菜，也很下饭。 此外，在湖南凤凰，还有一道特色菜：血粑鸭，主料也是鸭肉和鸭血。所谓“血粑”，是将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟，冷却后再切成小方块，用茶油煎熟。将鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。 血粑鸭说来奇怪，在同样以火辣著称的四川，吃鸭子却是不辣的。 乐山美食，独步四川，人们最爱的甜皮鸭，不仅不辣，甚至还是甜的。甜皮鸭改良自卤鸭，历史不是很长，但几十年下来，也早已深入人心，走在乐山街头，甜皮鸭店比比皆是。甜皮鸭的工艺类似于清朝御膳中的“油烫鸭”，浸入汤汁之后上色、油炸、上糖，色泽棕红，鲜香透亮，皮是甜的，肉是香的，口味层次感丰富，令人回味无穷。 甜皮鸭成都的樟茶鸭，属于熏鸭的一种，也是不辣的，而且带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川经典名肴之一。 樟茶鸭选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道主要工序，熏制的时候选用樟树叶和花茶叶。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。尝一口，皮酥肉嫩，鸭香淡幽而不腻人，配上甜面小馒头，一股清新别致的味觉享受倏然而至，在化解油脂的同时也令人食指大动。 樟茶鸭有些鸭肴，只有去了当地，才能品尝到地道的风味。也有一些鸭子，早已传遍了各地，成为国民美食。 不是每个人都去过武汉，但很多人对武汉美食的第一印象，就是鸭脖，大抵因为武汉麻辣鸭脖店早已风靡了全国的街巷和店铺。 麻辣鸭脖武汉人对鸭货的爱，是发自内心的，从鸭脖到鸭翅、鸭锁骨、鸭胗、鸭掌，没有一处不能嘬。鸭子浑身都是宝。不过，在上世纪90年代初，武汉最有名的还是鸭四件：两个鸭翅，两个鸭腿，没有鸭脖。 关于武汉鸭脖的起源，有两个传说。一说是90年代初，一个年轻人在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，将学到的技术运用起来，开了第一家鸭脖子专卖店；另一个说是，当年精武路上有一家做川菜馆子，为了让食客打发无聊的等菜时间，一位四川籍师傅出主意，用三十多味中草药卤制出了辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭脖，最后发展成一道备受欢迎的特色小食。 两种说法，截然相反，却指向了同一个来历：武汉鸭脖改进自川味卤方。渊源来自四川，在武汉融会贯通，继而推广到全国——在吃鸭爱好普及这件事上，武汉要记一大功。 在中国的食鸭地图上，还有许许多多的鸭肴菜式和口味，比如广西南宁柠檬鸭、潮汕沙茶鸭、川渝重庆鸭、广东陈皮鸭，以及各地各有特色的板鸭、酱鸭……无论选择哪些列举，都必定挂一漏万。 一个人需要去过多少地方，走过多少条街，才能吃遍所有风味的鸭子？那些美味的鸭子，又会在将来人们不断翻新的巧思中，烹出多少令人念念不忘的新味道？每个地方，都有我们热爱的理由，每一只美味的鸭子，在任何时候都值得。 无处不吃鸭，鸭无处不可吃。正如生活，平平无奇，又感动常在。有情有趣之人，让岁月生出无穷味道。秋风起时，一只鸭子，也足以快慰人生。
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