 “药补不如食补” 撰文 徐 远 编辑 保健君 您了解食物的“五味”“归经”和“升降浮沉”吗？ 在调理机体、缓解病痛方面，中医认为食物与中草药是不能决然分开的，自古就有“药食同源”之说。中医治病讲究依方选药，方必尊法，定法守理，理必有据。在食物的选择上中医注重食物的功能“个性”，主张因人而异，选取相应的食材配膳，辨证施食，取得“以平为期”的最佳调理效果。  “药补不如食补”，饮食保健越来越受重视，那么，日常生活中，我们该如何选择食物才能取得最佳调理效果，以达到防病健体的目的呢？ 这就要先了解各种食物的“五味”“归经”“升降沉浮”等特性，进而辩证分析其对人体的保健作用。 食物的“五味” 根据中医的五行理论，食物也分“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸，这不仅是食物的味道，主要是功用的概括。《素问》中记载：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”食物的“味”不同，其功效也不尽相同。  ●酸味 有收敛、固涩的作用。 如乌梅、白果能生津止渴、敛肺止咳、敛汗，石榴、芡实能涩肠、止泻。 ●苦味 有清热泻火、解毒降逆的作用。 如苦瓜能清热解毒，苦杏仁可以降气平喘。 ●甘味 有益气养血、和中的作用。 大多数平性食物都属于甘味，如粳米、糯米、燕麦、黄豆、土豆、山药、玉米、红薯、胡萝卜、牛奶等。此类食物具有补益气血、调和中焦脾胃的作用，是不可或缺的基本食品。 ●辛味 有去风散寒、升阳、化湿、行气解郁的作用。 如生姜、葱白能发散风寒，治疗外感；砂仁、白蔻仁可以芳香化湿，治疗湿困中焦之食欲不振、胃脘满闷等。多数香窜调味品属于辛味，如香菜、大蒜、辣椒、葱、胡椒、花椒、韭菜等，可以升阳解郁、舒达气机。 ●咸味 有补肾益精、软坚散结的作用。 《黄帝内经》有咸味入肾的论述，故认为鱼类、乌龟、海参、蚝等有补肾益精的作用。另外，海藻、海带等海产品有助于软坚散结。 《遵生八笺》曰： “五味之于五脏，各有所宜，若食之不节，必致亏损。”故强调保持甘、酸、苦、辛、咸五味平衡，不可只图爽口，毫无节制地偏嗜某种口味的食品。 食物的“归经” 中医理论认为，人体有十二经络沟通内外表里。食物也有独特的归经理论，可以理解为食物的“选择性”作用。 ●归心经的食物 如百合、龙眼肉、莲子、小麦、酸枣等，此类食物多有补养心血、养心安神的作用，有助于改善乏力、心悸、睡眠不安等。 ●归肺经的食物 如梨、枇杷、罗汉果、白果、杏仁、萝卜等。梨、枇杷和罗汉果等具有润肺止咳作用，对于肺燥咽干、口渴、干咳有缓解作用；杏仁、萝卜有降气化痰作用，有助于减轻咳嗽痰多等症；白果有敛肺平喘的作用，对久病气喘者有助于平喘。 ●归脾经的食物 如小米、大豆、大枣、薏苡仁、莲子、山药等，此类食物多具有补中益气、健脾和胃的作用。中医认为，脾胃是“后天之本”，人要身体强健，有赖于上述食物的滋养，使水谷精微能通过胃的受纳及脾的运化，濡养四肢百骸，使精气神充足。 ●归肝经的食物 如菊花、枸杞子、玫瑰花、代代花等。枸杞子、菊花能滋养肝血兼清肝火以明目，对于双目干涩、视物模糊有缓解作用；玫瑰花、代代花能疏肝理气，适用于抑郁愤懑、肝气不调造成的胸胁胀满、胃脘不舒、嗳气频频等。 ●归肾经的食物 如鱼虾类及海参等海产品、黑芝麻、桑椹、核桃仁、蚕豆等，此类食物多有补益肾精的作用。中医认为，肾为“先天之本”，肾藏精，主生长发育与生殖；肾主骨、生髓、通于脑；齿为肾之余，肾主纳气、主水液代谢，司二便；开窍于耳，其华在发，腰为肾之府……所以说，毛发和牙齿的脱落、头晕耳鸣、各种骨病、腰酸、健忘、精力下降、虚喘、水肿、二便失调，男子阳痿、早泄、遗精，妇女月经不调、宫寒不孕等，均与肾精不足有关。虽然饮食调节达不到治病的力度，但注重相应的饮食调节会有益无害。 ●归膀胱经的食物 如玉米、冬瓜、西瓜、赤小豆等，此类食物多具有利尿通淋的作用，对尿少、尿道涩痛、排尿不利有一定缓解作用。 ●归大肠经的食物 如马铃薯、白菜、茄子、竹笋、荞麦、木耳、香蕉、蜂蜜等，此类食物多具有润肠通便的作用，属于肠燥便秘者可以适当选用。但血糖不稳定者，应慎食香蕉、蜂蜜，以免造成血糖波动。  食物的“升降浮沉” 中医把食物对机体向上、向下、向外、向内四种不同的作用趋向用“升降浮沉”来区别。  ●升浮之品 一般来说，食性温热、质地轻薄、气味辛香的花叶枝类食物，多为升浮之品。 如生姜、葱白、花椒、苏叶、薄荷等，具有疏表散寒或疏风清热、宣肺、开郁、升发阳气等作用。 ●沉降之物 食性寒凉、质地坚实、气味浓厚重浊、酸苦咸的种子及果实类食物多为沉降之物。 如冬瓜、薏苡仁、甲鱼、萝卜籽等，具有利水渗湿、泻下通便等功效。 另外，食物酒制则升、姜炒则散，醋炒则收敛、盐制则下行。 在此需要提醒的是，患有不同疾病的患者，因其体质和病情不同，所以在选择食物时，最好遵从中医医生的建议，他们会尽量综合考虑食物的“性”“味”“归经”“升降沉浮”等特性，指导您灵活选用合适的食物及恰当的烹调方法，以利于缓解疾病，促进健康。 更多关于中医食疗的内容可阅读全年《中老年保健》杂志 以上为《中老年保健》杂志原创作品，如转载须获得本刊授权！ 专家简介  徐远 教授，中日友好医院中医糖尿病科主任医师。中国民族医药学会疑难病分会副会长，中华中医药学会糖尿病分会常务委员，世界中医药学会联合会糖尿病专业委员会常务理事，北京市双百工程指导老师等。 专业特长：擅长用补脾益肾，调整脏腑功能；疏肝解郁，调畅气机；活血化瘀通络等一系列方案调理患者。中西医优势互补，预防和治疗糖尿病及其各种慢性并发症（糖尿病肾病，糖尿病心脏神经、胃肠神经、周围神经病变等）、代谢性疾病（肥胖、高血压、血脂异常、脂肪肝、高尿酸血症等）。崇尚未病先防，已病防变。注重糖尿病知识的个体化宣传教育及健康生活方式的指导。 |
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