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酸木瓜福寿鱼、蜜汁风味鸭舌、泰汁杭茄

2021-10-16  阿铎1

酸木瓜福寿鱼

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食材&配料:

福寿鱼、酸木瓜、大芫荽、番茄、盐、鸡粉、青柠檬、葱段、小米椒、冰糖

做法:

  1. 提前15分钟,把福寿鱼破腹清理干净,刮掉鳞片,放入青柠水中浸泡去腥备用
  2. 腌制好的福寿鱼用厨房纸吸干水分,葱段揉碎,抹匀鱼身备用
  3. 树番茄切成瓣,酸木瓜去皮去籽切成薄片用盐腌制,小米椒切成圈,用盐腌制提升辣味
  4. 冷锅放入油,将腌制好的福寿鱼,下入锅中,煎至两面金黄备用
  5. 用煎鱼的油爆香小米椒、番茄和酸木瓜,加入水、鸡粉和冰糖熬制成汤底
  6. 熬出胡萝卜色后加入福寿鱼,恒温小火慢煨10分钟,期间撇去浮沫,出锅装盘后撒入大芫荽即可
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蜜汁风味鸭舌

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食材&配料:

鸭舌、芒果、薄荷叶、白糖、水、酱油、葱姜、干辣椒、花椒、柠檬、水、

做法:

  1. 鸭舌用葱姜、干辣椒、花椒、柠檬、水浸泡半天,捞出飞水入冰水凉透,捞出洗净备用
  2. 把所有的调料兑好烧开熬浓稠,放入鸭舌小火收汁,关火浸泡2个小时,入味后捞出装盘
  3. 芒果去皮片成片,叠出花形摆在鸭舌旁边,用薄荷叶点缀即可
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泰汁杭茄

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食材&配料:

紫茄子、黄菊花瓣、鸡酱、生抽、白糖、辣鲜露、双鱼米醋、鲜露、蒜片、香菜

做法:

  1. 把紫茄子改刀,放入油锅中炸制成熟
  2. 放入调好的汁水中浸泡30分钟
  3. 捞出控汁摆盘,点缀适量的菊花瓣即可
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