什锦海鲜锅原料： 鲜虾，鱼肚，净鸭翼，鱼片，净鹌鹑蛋，蟹钳，墨鱼丸，魔芋结，香菇，白玉菇，高汤，鸡汤。 制作： 1、将香菇、白玉菇分别洗净，鲜虾、蟹钳分别治净； 2、将白玉菇用高汤煨至入味，放入铁砂锅中垫底； 3、将鸭翼炸至金黄，加高汤煨熟，与鱼片、鹌鹑蛋、墨鱼丸、魔芋结、鱼肚、鲜虾一同码入锅中造型，点缀焯熟的香菇，加入鸡汤炖20分钟即可。 香葱蘑菇焗小牛柳 原料： 澳洲M3级小牛牛柳，口蘑，香菇，鲜百里香，小葱花，初榨橄榄油，黄油，发酵酸奶油，帕玛森干酪粉，海盐，现磨胡椒碎。 制作： 1、将牛柳治净，加海盐、现磨胡椒碎、鲜百里香、初榨橄榄油腌制2小时以上，放入密封袋中，入低温慢煮机中煮1小时，取出备用； 2、将口蘑、香菇分别洗净、切碎，用黄油炒香，加海盐、胡椒碎调味，离火放凉，加入发酵的酸奶油、小葱花、帕玛森干酪粉、盐、胡椒碎调味，搅拌均匀，成香葱蘑菇酱备用； 3、将整条小牛柳放在扒条上扒至四面上色，切成5厘米长的段，放上香葱蘑菇酱，入220℃烤箱烤制7分钟，取出，放入已装饰好的盘中即可。 焗烤小牛腱子 原料： 澳洲安格斯小牛腱，墨西哥玉米片，菠萝，木瓜，罗勒，薄荷，香茅草叶，红酒，牛肉烧汁。 制作： 1、将菠萝、木瓜、罗勒、薄荷、红酒打成腌牛肉汁，放入治净的小牛腱腌制12小时，取出小牛腱，用牛肉烧汁浸泡，放入150℃烤箱烤制6小时～7小时，取出备用； 2、将腌牛肉汁放入牛肉烧汁中，烧开收汁，过滤成酱汁备用； 3、将烤小牛腱用香茅草叶绑紧，放入收浓的酱汁中，入220℃烤箱烤制15分钟，与墨西哥玉米片一同装盘上桌即可。 雨花石汤圆配桂圆暖姜茶 原料： 糯米粉，桂圆肉，姜，白糖，干桂花，黑洋沙，可可粉。 制作： 1、将桂圆肉、姜入水中小火慢炖30分钟，加白糖制成姜茶； 2、将糯米粉用开水烫至半熟，揉成团，部分面团加入可可粉揉匀，擀成薄片，切成四条待用； 3、将其余面团擀成薄片，将可可面条逐个嵌在上面，擀薄，揉成长条，切片，包入黑洋沙，入沸水中煮8分钟至成熟，装碗，撒少许干桂花即可。 炖鱼泡饭 原料： 活鲈鱼，虾仁，熟米饭，鸡蛋，白菜叶，芥兰，香菜，枸杞，葱，姜片，浓鸡汤，玉米淀粉，盐，味精，胡椒粉，白米醋。 制作： 1、将鲈鱼宰杀治净，剔骨取肉，切条，白菜叶洗净，切条，芥兰顶刀切粒，虾仁飞水，待用； 2、将鲈鱼条抓匀蛋液，裹匀玉米淀粉，入热油中炸至呈金黄色，捞出沥油； 3、锅留底油，煸香葱、姜，加胡椒粉，放入浓鸡汤煮沸，捞出葱姜，下入炸好的鲈鱼条、白菜叶、芥兰粒，加盐、味精、白米醋调味，煮沸，装入砂锅，点缀焯熟的枸杞，撒香菜、葱丝，搭配熟米饭上桌即可。 淮南王豆腐煲 原料： 淮南老豆腐400克，红烧农家黑毛猪肉200克，小米椒圈，香葱花，自制酱汤。 制作： 1、将老豆腐切成大小相等的厚片待用； 2、将红烧农家黑毛猪肉放入煲中，码入豆腐片造型，加入酱汤小火煨制20分钟，出锅，点缀小米椒圈、香葱花即可。 3、红烧农家黑毛猪肉的制法：将猪肉切成相等的小方块；锅入少许油烧热，入白糖炒出糖色，放入猪肉块煸炒，加入葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、香叶、料酒、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、高汤，小火炖至五花肉八分熟即可。 酱汤的配方：生姜，蒜子，酱油，一品鲜，高汤。 黄山烧双石 原料： 活石鸡400克，黄山石耳25克，菜心3个，姜末，蒜子，小米椒圈，盐，酱油，黄酒，高汤，菜籽油。 制作： 1、将石鸡宰杀治净，冲水去血污，斩成小块待用； 2、将石耳用温水泡软，加盐反复揉洗至净，沥干水分待用； 3、锅入菜籽油烧热，入姜末、蒜子、小米椒圈煸香，放入石鸡块，烹黄酒，加酱油调味上色，加入高汤焖1分钟，放入石耳炒匀，大火收汁，出锅码盘造型，点缀焯熟的菜心即可。 原料普及： 石鸡：又称石蛙，比牛蛙大些，表皮黑色，栖息在山涧石缝活水中的一种蛙类。 黄山石耳：一种菌类，又称石木耳、石壁花，因生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中而得名。其形状与木耳相似，但比木耳大，营养价值丰富，与石鸡、石斑鱼被合称为“黄山三石”。 面包咖喱蟹 原料： 肉蟹，咖喱面包，鸡蛋，豆角，土豆，茄子，咖喱汁。 制作： 1、将咖喱面包沿三分之一处切开，挖去内部面包，入烤箱烤至香脆； 2、将肉蟹治净，拆件，入热油炸香，捞出沥油； 3、将豆角择净、切段，土豆去皮、切块，茄子切段，分别拉油，控干； 4、起锅炒香咖喱汁，入肉蟹、豆角、土豆、茄子焖煮至入味，加入鸡蛋液，收汁至浓稠，依次装入咖喱面包中，淋咖喱汁即可。 |
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