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浇汁鱼 材料：彩云雕1条、地瓜粉适量、食盐少许、酱油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌饭酱1勺、植物油适量、白糖1勺、水适量、胡椒粉1勺 做法：1、彩云雕去内脏洗净在鱼两面划十字花刀，撒胡椒粉、盐腌制15分钟； 2、热锅热油将鱼放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前鱼身薄薄地拍些地瓜粉)； 3、洗净锅冷油，爆香葱、酱、蒜末，根据自己口味加入适量的拌饭酱炒香； 4、加入适量的水，然后将鱼放入大火烧开； 5、最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。 川汁辣茄饼 材料：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油 做法：1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒周味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟; 2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。 腐竹炒肉片 食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精 做法： 1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段； 2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀； 3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟； 3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可； 4、出锅装盘。 蚝油手撕包菜 1.首先将包菜洗净，去除老叶，用手撕成小块备用。 2.葱，蒜瓣，干辣椒切碎备用， 3.锅里放油，冷油放入蒜末和辣椒煸炒出香味。 4.然后倒入包菜下锅翻炒。 5.包菜叶子开始变软后，加入适量盐、生抽，蚝油继续翻炒。 6.炒至断生后，加入葱花翻炒片刻即可。 |
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